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Vive cocina mexicana renovado “boom” de popularidad en el mundo

03/04/2011 20:46 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

La cocina mexicana vive una ola de popularidad en Estados Unidos y el resto del mundo, al conocerse cada vez más su riqueza de elementos, sabores y tradiciones, lo que le gana la creciente conquista de paladares de razas y culturas del orbe. Su creciente reconocimiento internacional tiene múltiples motivos, aunque una de las principales razones de la progresiva notoriedad se debe al mayor conocimiento que el consumidor tiene de ella, lo que derrumba los erróneos estigmas que le habían frenado notoriedad. “La gente está reconociendo su valor al conocerla”, dijo a Notimex, Jorge Levi, un restaurantero mexicano, que esta semana organizó en Dallas un evento culinario denominado “Sabor México”, para mostrar al público anglosajón la riqueza gastronómica del vecino país. Levi concibió la muestra gastronómica, con el apoyo del Consulado de México en Dallas, como un vehículo para educar al consumidor extranjero del vasto caudal de elementos de la cocina mexicana a fin de concientizarlo de que ésta “es mucho más que fajitas y tacos”. Technomic, una consultoría estadunidense especializada en la industria de alimentos y bebidas, pronosticó en su informe de tendencias emitido en diciembre pasado el continuo crecimiento de la afición en el mundo por la gastronomía mexicana, especialmente en países como Reino Unido, Australia, Canadá y Estados Unidos. “La cocina mexicana, que hasta ahora había estado erróneamente subestimada, continuará creciendo en popularidad para convertirse en una de principales preferencias culinarias”, anotó Technomic. De acuerdo a la consultoría, a lo largo de 2010 los restaurantes especializados en comida mexicana “fueron capaces de aumentar sus ventas en un 2.7 por ciento, a pesar de una contracción global de toda la industria de un 3.2 por ciento” el año pasado. “La cocina mexicana ha estado al frente por muchos años, pero ahora está en su nivel más alto de reconocimiento”, dijo Levi, al mostrar su confianza de que entre más gente pruebe y conozca los infinitos recursos gastronómicos de México, más afectos tendrá. “Un consumidor educado es un mejor consumidor”, señaló el empresario al precisar las metas que persigue “Sabor México”, uno de los eventos que forman parte de los múltiples factores que están impulsando alrededor del mundo el creciente gusto por los platillos mexicanos. Uno de los mayores impulsos en este sentido fue proporcionado en noviembre pasado por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), que declaró a la cocina mexicana como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”. Levi tiene décadas convertido en un entusiasta promotor de este patrimonio culinario, al haber desarrollado su vida alrededor del arte gastronómico de México. El restaurantero emigró a Estados Unidos hace 40 años para desarrollar aquí su pasión, comenzando en esta actividad “desde abajo”, hasta llegar a poseer ahora “Desperados”, dos de los más respetados restaurantes mexicanos en Dallas. “Sabor México”, que se efectúa aquí por segundo año consecutivo, estuvo orientado a difundir ahora la cocina del estado de Guanajuato, con platillos elaborados por estudiantes de gastronomía de la Universidad Internacional de Profesiones (UNIPRO), en León, Guanajuato. “Ojalá y pudiéramos mostrar en un solo evento toda la vastedad de la comida que tenemos, pero no se puede”, dijo Levi, el explicar que planea ese ambicioso objetivo dedicando cada año la degustación a una entidad mexicana diferente. La muestra inició en 2010 con la cocina tradicional de San Luis Potosí, ahora fue de Guanajuato y “el próximo año tal vez sea la de Yucatán o Oaxaca”. Semanas antes de la degustación, Levi viaja a la entidad a la que se dedicará la muestra para organizar un concurso culinario denominado “Competencia Sabor México”, a fin de escoger los tres mejores platillos que serán ofrecidos en la degustación en Dallas. Los platillos deben ser originales e innovadores, además de ser elaborados ciento por ciento con elementos de dicha entidad, a fin de presentar aquí las nuevos y delectables tendencias de la cocina mexicana. Este año, Sabor México presentó un menú que como plato fuerte llevaba “Gallina Encacahuatada”, diseñado por el estudiante de Chef de la Unipro, Enrique Fraustro. El aperitivo fue “Sopa de Requesón” obra de la también estudiante María de Los Ángeles Rojas y el postre “Pastel de Jícama”, de Claudia Escudero Dávila, del octavo semestre de la Unipro. Alrededor de la muestra, varios empresarios mexicanos introdujeron algunos alimentos gourmet que pretenden comercializar en Estados Unidos. El chef Delfino Montes presentóo su línea de mermeladas “Dumiely”, con sabores únicos de México, como Jamaica, guayaba y mandarina, entre otros, además de una salsa botanera extra picante. Otros como, Eduardo Lozano, de Envasadora Oaxalisco, introdujeron moles y chocolates elaborados cien por ciento de cacao.


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