1 1/2 tazas de harina leudante

½ taza de cacao

2 tazas de azúcar

4 huevos separados

1 taza de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno:

560 g de guindas con su almíbar

¾ litro de crema para batir

40 g de azúcar pulverizada

½ astilla de canela

2 cucharaditas de fécula

60 g de azúcar

175 g de chocolate rallado

100 g de almendras fileteadas

Baño de almíbar:

1 litro de agua

½ kilo de azúcar

1 taza de licor de cerezas

Baño de almíbar:

Colocar el agua con el azúcar y dejar

hervir un rato hasta que reduzca un poco, apagar y dejar enfriar para agregar el licor de cerezas.

Preparación bizcocho:

Separar los huevos, cremar las amarillas con el azúcar muy bien luego agregar los polvos (harina, cacao, polvo de hornear) en forma envolvente alternando con la leche y finalizando con harina, luego batir a punto de suspiro las claras y agregar a la mezcla en forma envolvente.

Colocar seguidamente la mezcla en un molde de 23 centímetros engrasado y enharinado. Meter al horno ya precalentado a 180 ºC por 45 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno:

Separar 16 guindas para la decoración de la torta preferible con su tallo.

El restante de las guindas picarlas en 4 cada una, se pone a hervir el líquido de las guindas con los 60 g de azúcar y la astilla de canela, una vez que hierve se retira la canela y se le agrega la fécula diluida en un poquito de agua fría. Agregar a la mezcla moverla constantemente hasta romper hervor y dejar reposar.

Luego montar la crema de batir con los 40 g de azúcar pulverizada hasta que tome una consistencia para relleno, separar una parte de la crema para la decoración final utilizando la manga y la boquilla. La otra parte de la crema agregarle las guindas troceadas.

Seguidamente cortar el bizcocho en tres partes, y comenzamos agregar el almíbar, colocamos crema con sus guindas, después el otro disco de bizcocho, haciendo el mismo procedimiento hasta finalizar cubriendo la torta completa; con la crema blanca se procede a colocarle dando forma con la manga en los bordes de abajo y los bordes arriba, colocamos las guindas con su tallo de chocolate rallado por arriba y almendras fileteadas y tostadas por los bordes.

Sugerencia del chef:

Cuando se prepara un almíbar se recomienda dejar enfriar para agregar el licor para que no se evapore