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Tiramisú con crema mascarpone, dos recetas en una

09/09/2009 07:34 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Cuando éramos chicos, solíamos gratificarnos con un postre inolvidable: Plantillas borrachitas en un almíbar perfumado con Oporto. La historia se repite…

Postre de plantillas a la italiana.

Cuando éramos chicos, solíamos gratificarnos con un postre inolvidable: Plantillas borrachitas en un almíbar perfumado con Oporto. La historia se repite... Ahora el postre de moda se llama Tiramisú. Las plantillas se bañan en café al Marsala y, en lugar de pastelera, lleva una crema de queso mascarpone con un gustito insuperable.

Ingredientes:

Yemas................................... 3

Claras................................... 3

Azúcar.................................. 100 grs. Y cant. Extra

Queso crema....................... 600 grs. (O mascarpone... o el queso menos ácido de plaza)

Esencia de vainilla............ una cucharadita.

Vino Marsala........................ 100 cc (o más a gusto)

Café....................................... 150 cc

(Infusión bien fuerte)

Coñac o licor de café.......... Medio vaso (70 cc)

Cacao en polvo...................... 3 cucharadas

Plantillas.................................. 2 docenas (sobran)

Plantillas y crema

1. Serrúchele a las plantillas los extremos para poder luego ensamblarlas mejor al armar el postre.

2. Ahora bata las yemas con el batidor (o en la batidora) hasta que tomen color claro y quedan espesitas.

3. Agréguenles de a poco los 100 gramos de azúcar, mientras continua batiendo hasta lograr una crema bien esponjosa (usted me entiende...). Y sígame...

4. Vuelque el batido en un bol y mézclele el vino Marsala y el queso crema. Bátalo bien hasta lograr una mezcla homogénea. Pruébelo y agregue más vino, a piacere. Luego perfúmelo con la esencia de vainilla.

Secretito 1- Para que tenga mejor consistencia, lo ideal es preparar el postre y estacionarlo en la heladera hasta el día siguiente

5. Vuelque en otro bol el café y el coña. Mezcle bien, pruébelo y agregue azúcar a gusto.

6. Bata las claras a punto de nieve firme y agrégueselas a la crema hecha en el paso 4. Una suavemente.

Armado del postre

1. Dele a cada biscocho de plantilla una zambullida rápida en la mezcla de café y, a medida que lo haga, vaya colocándolos codo con codo en la fuente elegida, formando un zócalo. Recorte prolijamente los excedentes de plantilla

2. Ayudándose con una espátula, cubra esta primera capa de bizcochos con un tercio de la crema de queso. Alise bien. De este modo dejará la superficie lista para aplicar la siguiente capa.

3. Tape la crema con otra capa de plantillas mojadas en café, colocándolas en sentido inverso a la capa anterior y recortándolas como le indiqué.

4. Tape las plantillas con otro tercio de crema, bien extendida. Cubra con otra capa de plantillas ubicadas en sentido inverso. Tape con el resto de crema y estacione en la heladera.

Decoración

1. Tome una hoja de papel manteca del tamaño de la fuente donde armó el tiramisú. Pliéguelo en cuatro partes.

2. Dibújele en los lados doblados pequeños semicírculos, espaciados. Recórteles pero no desdoble el papel.

3. Doble el papel plegado por una de sus diagonales y sobre el dobles dibuje más semicírculos. Recórtelos.

4. Despliegue el papel. ¡Habrá obteniendo una divertida planchita calada!

5. Momentos antes de servir el tiramisú, apoye la planchita de papel sobre la superficie del postre. Manténgala firme(o pida ayuda al vecino) mientras tamiza sobre ella el cacao en polvo, tratando de cubrir todos los agujeros.

Secretito 2- La decoración con cacao se hace momentos antes de llevar el postre a la mesa. De esta manera, la humedad de la crema no estropea la presentación antes de tiempo

6. Levante sin titubear la planchita, para que el tiramisú quede mágicamente decorado y, por sobre todas las cosas, prolijo. Sirva enseguida... y escuche los aplausos.


Sobre esta noticia

Autor:
El Chef Gourmet (7 noticias)
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