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Tempura de verduras

05/05/2011 19:29 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Tempura de verduras Publicado el por Pepekitchen | Imprimir este articulo

La tempura es uno de los platos más conocidos de la cocina japonesa, aunque su origen parece estar en las frituras que conocieron en Japón a través de los primeros comerciantes portugueses. Normalmente se prepara con verduras variadas y algo de pescado o marisco, muchas veces langostinos pelados, a los que se le suele dejar la cola. Esta tempura de verduras es un plato relativamente fácil de hacer.

He visto que venden harinas especiales para tempura, pero no merece mucho la pena, ya que es bastante fácil de hacer la mezcla, con la receta que hemos preparado con nuestra chef Ryoko, en uno de nuestros cursos de cocina japonesa.

Ingredientes, 4 personas

80 gr. calabaza (o batata), 2 berenjenas, 1 pimiento rojo.

Para la masa: 150 cc. agua fría, un huevo mediano, 180 gr. harina, una cucharadita de fécula de patata.

Salsa para servir: 180 cc. caldo dashi, 120 cc. mirim, 120 cc. shoyu (salsa de soja).

Elaboración

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, y luego corta en rodajas finas de 3-4 mm de grosor. Pela y corta la calabaza en tiras finas, del mismo grosor. Corta el pimiento en tiras. retirando las semillas y filamentos del interior. Reserva.

Mezcla en un cuenco los ingredientes de la masa, la harina, el huevo, el agua muy fría y la fécula, batiendo unos segundos con los palillos. Deja reposar unos minutos en frío.

Calienta en un cazo el mirim, el dashi y el shoyu hasta que rompa a hervir, reservando esta salsa para servir al final.

Calienta abundante aceite a 170º-180º en el wok. Baja el fuego un poco (a 150-160º aprox), y ve friendo las verduras, primero la calabaza y luego las berenjenas y los pimientos, rebozados en la masa de tempura. Cuando queden doradas y crujientes, aparta y escurre sobre papel de cocina.

Sirve al momento esta tempura de verduras, acompañando de la salsa reservada, donde iremos mojando los trozos antes de comerlos. No debe hacerse con antelación, ya que al enfriarse la tempura pierde su textura crujiente. Si quieres puedes hacer tempura con langostinos pelados, o añadir otras verduras, como zanahorias en láminas.


Sobre esta noticia

Autor:
Pepekitchen (169 noticias)
Fuente:
pepekitchen.com
Visitas:
3582
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Creative Commons License
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