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Técnicas, trucos y secretos de cómo cocinar la carne

21/11/2016 08:00 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

En esta entrada vamos a conocer algunas técnicas, trucos y secretos de cómo cocinar la carne.

¿Cómo prefiere que le sirva la carne? ¿Poco hecha, al punto o pasada?

A todos nos ha interrogado el camarero alguna vez después de haber pedido un filete o un entrecot.

Esta pregunta me sirve para la introducción donde vamos a ver algunas técnicas, trucos y secretos de cómo cocinar la carne.

La carne es utilizada como base de muchos platos. A partir de este alimento se elaboran una infinidad de recetas que acompaña verduras, arroces, ensaladas, que se cocina asada, al horno, frita o en cazuela.

Consideraciones nutritivas

El consumo de carne aporta a nuestro organismo vitaminas del tipo B, proteínas, minerales como el hierro, además de grasas. No olvidemos que la grasa de la carne dota de sabor al plato por lo que, salvo que llevemos una dieta restrictiva en la que debamos prescindir de ella, un poco no nos hará daño y añadirá un plus de valor a la receta.

Cómo comprar y almacenar la carne

Adquiera la pieza en un establecimiento de confianza. Una vez en casa, manténgala fresca o refrigerada. Si está envasada consérvela en su envoltorio original hasta el momento de consumirla. Con ello evitará que los jugos de la carne empapen y contaminen otros alimentos al entrar en contacto con ella.

Es muy importante mantener los productos cárnicos lo más alejados posible de los productos lácteos y del pescado, y no dejes de lavarte las manos cada vez que toques cualquier pieza cárnica.

Cortes de la carne Cortes de la ternera
  • Solomillo: es un corte de carne magra extraída de la espalda del animal. Se usa para asar en piezas grandes y cocinar a la parrilla o en filetes.
  • Los filetes de churrasco proceden del lomo del animal. De carne magra y tierna, se usa como filetes, asada y en tiras para sofritos.
  • La cadera es ideal para asar, cocinar al grill, freír y estofar.
  • La pata y el morcillo precisan de una cocción lenta y larga ya que son piezas duras.
  • La carne picada se usa para albóndigas, hamburguesas y platos de relleno como la lasaña y los canelones.
Cortes del cordero
  • El lomo se puede comprar con hueso o sin él. Se cocina relleno y enrollado.
  • Las costillas son para freír o hacerlas a la parrilla.
  • De la parte de la silla o lomo se utiliza la carne de cordero para asar.
  • La pierna Es una carne muy tierna que se divide entre la pierna y la mano.
  • El costillar se corta para venderse en chuletas o para deshuesar y luego rellenar y enrollar.
  • La carne de cordero troceado se usa para elaborar empanados.
Corte del cerdo
  • El lomo es su carne más magra; es el ideal para ser asado.
  • El solomillo, por su textura más fina, queda muy bien frito o a la plancha.
  • La pierna del cerdo es idónea para ser asada.
  • El Costillar es bastante más graso y se emplea para enrollar y atar con relleno, además de asar, estofar o cocinarlo a la parrilla.
  • Tanto el jamón como el beicon son cortes de las carnes magras de las patas, la espalda y la panza del cerdo.
  • También del cerdo proceden los embutidos y las salchichas.
Métodos de cocción de la carne

La carne, como todos sabemos, puede ser cocinada a fuego lento, con salsas y caldos o al horno.

Si la carne es de categoría inferior debe ser cocinada más lentamente para que el calor de la cocción vaya ablandándola. Cocinar la carne durante más tiempo logrará que los sabores resalten, se hagan más intensos y logrará, al mismo tiempo, que la carne se vuelva más tierna y jugosa.

Este método de cocción a fuego lento se puede aplicar tanto a la carne de ternera como a los de cerdo o cordero.

Para que lograr que una carne de corte dura se ablande y quede tierna el cocinarla, al mismo tiempo que usar un fuego reducido, debemos hacerlo con abundante líquido.

Dorar la carne antes de guisarla

Hacerlo así permitirá que la carne tenga un sabor mucho más rico. Al dorar la carne, su corteza exterior adquiere una textura caramelizada pronunciando su sabor.

Para dorarla correctamente, hay que meter la carne en la sartén en tandas pequeñas y en aceite muy caliente. Si echa muchos trozos a la vez la carne soltará jugos y acabará por cocerse en vez de freírse.

Ir arriba Tiempos recomendados para asar la carne Ternera con hueso por cada 450 gramos

Poco hecha: 20 minutos a 180 grados Centígrados

Al punto: 25 minutos a 180 grados Centígrados

Carne pasada: 30 minutos a 180 grados Centígrados

Y otros 20 minutos más

Ternera sin hueso por cada 450 gramos

Poco hecha: 15 minutos a 180 grados Centígrados

Al punto: 20 minutos a 180 grados Centígrados

Bastante Hecha: 25 minutos a 180 grados Centígrados

Y otros 25 minutos más

Cordero por cada 450 gramos

Poco hecha: Comienza asando la carne 10 minutos a 230 grados, y otros 18 minutos a 180º.

Al punto: 10 minutos a 230 grados, reduce luego a 180 grados otros 25 minutos, y otros 25 minutos por la cantidad total de carne.

Bastante hecha: Por cada 450 gramos, 10 minutos a 230º; 30 minutos a 180º y otros 30 por la cantidad total de carne.

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Carne de cerdo por cada 450 gramos

Si queremos que la carne quede más bien pasada, cocínela 10 minutos a 230 grados; 30 a 180 grados, y otros 30 más por la cantidad total.

Para carnes de cerdo con hueso mantendremos la pieza asándose 35 minutos por cada 450 gramos y otros 35 por el total.

Tiempos aproximados para freír los filetes

Muy Poco hecho: córtalo en filetes de 2, 5 centímetros de ancho. Si es un churrasco 2 minutos friéndolo por cada lado; si es un solomillo, un minuto por cada uno de los lados.

Poco hecho: 2 minutos para el solomillo, 3 para el churrasco.

Al punto: 3 minutos para el solomillo, 4 para el churrasco.

Bien hecha: 3 minutos por cada lado; baja la temperatura y continúa entre 5 y 10 minutos más.

Secretos para lograr un buen asado
  1. Calcula el tiempo de cocción ideal pesando la carne y su relleno.
  2. Deja espacio en la bandeja para asar unas patatas a su alrededor.
  3. La bandeja que vayas a utilizar en el asado debe ser lo bastante honda para retener los juegos que suelte la pieza, y bastante grande para la cantidad de carne que vayas a meter en ella.
  4. Recubre la pieza con sal si su borde exterior está cubierto de grasa.
  5. Si la cubierta es demasiado magra, cúbrela con beicon para que resulte más jugosa. Otra forma de hacerlo es engrasándola con mantequilla.
  6. Mientras se esté asando, refresca de vez en cuando la pieza con los jugos que vaya desprendiendo la carne.
  7. A mitad de cocción, da la vuelta a la carne para que se cocine homogéneamente por ambos lados.
  8. Recuerda que los asados requieren de temperaturas altas para su cocción. Si lo haces a fuego bajo la carne acabará secándose.

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En esta entrada Hemos visto algunas técnicas, trucos y secretos de cómo preparar la carne.

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Sobre esta noticia

Autor:
Ros Melián (43 noticias)
Fuente:
quericohuele.com
Visitas:
3004
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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