Elaboración:

Pelar las gambas, reservar las colas y cocer los caparazones en agua con sal durante 10 minutos, colar con cuidado el contenido de la cazuela a través de un paño y reservar el líquido. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos muy pequeños.

Poner el caldo reservado, en una cacerola y cocer las patatas a fuego vivo, cuidando de que no se pasen. Una vez que las patatas estén en su punto, agregar las colas de las gambas, proseguir la cocción durante 30 segundos y colar todo bien. Poner las patatas y las gambas en una ensaladera y cuando estén frías, añadir la mayonesa con cuidado. Rellenar las tartaletas con la ensaladilla y adornar con una rodaja de aceituna, un poco de perejil y unas briznas de huevo picado por encima.

Ingredientes:

• 300 g de gambas
• 500 g de patatas
• 2 tazas de mayonesa
• 1 huevo duro
• Aceitunas rellenas de pimientos
• 6 tartaletas de masa quebrada