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Tapas y otros manjares andaluces en Sevilla

28/12/2009 04:15 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

cocina sevilla

Hemos decidido pasar las fiestas en Sevilla, una ciudad emblemática donde sus monumentos (algunos Patrimonio de la Humanidad) y sus gentes resaltan por encima de todo. En cuanto a ofertas de vuelos baratos a Sevilla cada vez hay más y mayores vuelos, por lo que podemos encontrar plaza fácilmente.

Nos vamos a centrar en la gastronomía sevillana para conocer un poco más de cerca lo que se cuece en los fogones más típicos, pero también más vanguardistas y gustosas. La cultura mediterránea y las raíces árabes se dan de la mano para crear platos de larga tradición, como el gazpacho, estrella de la cocina andaluza que no podemos perdernos.

Este rico y refrescante plato, indicado para épocas más calurosas, está realizado con pan, agua, ajo, tomate, pimiento, vinagre y aceite de oliva, que se sirve en vaso o en plato cuando se acompaña de guarnición.

Ahora en Navidades e invierno es más normal encontrar la ‘ pringá’ , mucho más contundente y compuesto por una importante mezcla de ternera, tocino, chorizo, morcilla y jamón o el cordero asado a la miel, relleno de espinacas y champiñones. Las pavías de pescado o las espinacas con garbanzos, elaboradas mediante una receta heredada de los árabes, son otras recetas que caracterizan la gastronomía sevillana.

Como en todas las regiones del sur, la tapa alcanza su máxmo esplendor. Las hay sencillas, pero no menos gustosas como las olivas, el pescadito frito, los chocos, la tortilla de patatas o las gambas. Después están aquellas más completas y con Denominación de Origen, como el jamón ibérico, de lomo, de queso de diversos sabores…

Tanto si son frías como calientes, la tapa se reiventa y es aquí donde la cocina de autor tiene mucho que ver, también en los bares sevillanos. Carnes mezcladas con gambas, quesos con olivas, y hasta de pincho moruno, con sabor picante obtenida gracias a la conjunción de especias con la que se aliñan los trozos de carne de pollo o de cerdo. Todo vale con un poco de imaginación.

Para regar las tapas nada mejor que la cerveza o el fino. El tinto también es escogido por un gran número de comensales. En Sevilla tapear es una forma de cultura, una forma de verse con los amigos y explicarse historias, comiendo y haciendo los primeros tragos de la tarde o de la noche. Ya nos está entrando hambre!

Foto: el Comensal

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