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Tamales y tecnología con la hoja del maíz

19/05/2011 08:58 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

En México se han consumido desde la época prehispánica, para ceremonias y rituales . En nahuatl tamalli significa envuelto, esta herencia cultural y gastronómica también constituye una herencia ecológica y tecnológica

Se consumen tamales envueltos principalmente de hoja de maíz, en algunos lugares de México son la especialidad envueltos en hoja de plátano o de aguacate.

El uso de las hojas además de proporcionar un recipiente para contener la masa cocida, no contamina, protege la masa y le da sabor.

Hojas de maíz en México Tenochtitlan

En nahuatl las hojas de maíz se llamaban: totomochtli

Se comían los tamales cotidianamente, en bodas y festejos, a los guerreros se les daba como alimento tamales secos al sol.

Festividades aztecas con tamales

Los últimos días de cada año se hacía la fiesta de Izcalli y se repartían tamales a familiares.

Se hacían los huauhquitamalli o tamales de amaranto como ofrenda al dios del fuego y a los difuntos, se acompañaban con caldo de acociles ( camarones de agua dulce)

Se comían los tamales cotidianamente, en bodas y festejos, a los guerreros se les daba como alimento tamales secos al sol

En la fiesta de Atamalcualiztli la fiesta del ciclo del maíz cada 8 años, sólo se consumían tamales sin ningún tipo de aderezo, ni sal.

"Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados... Otros tamales comían que son colorados."..Fray Bernardino de Sahagún

Variedades o especialidades de tamales en México :

En toda la república hay especialidades, a continuación las más representativas:

  • Guajolotas o tortas de tamal, el tamal dentro de un pan: bolillo o telera del Distrito Federal.
  • Las corundas de michocan, en purépecha significa tamal.
  • Los uchepos son tamales pequeños dulces de Michoacán
  • Zacahuil es el tamal más grande, se sirve en hojas de plátano, de la región Huasteca..
  • Tamal de chipilín, se acompaña la masa con hojas de chipilín, típicos de Tabasco,
  • Tamal de muerto con maíz azul de Guanajuato.
  • Tamal de ceniza, envueltos en carrizo típicos del Bajío.
  • Tamales de flor de colorín en Tepoztlan, Morelos.

Usos de las hojas de maíz en la actualidad

  • En la elaboración de deliciosos tamales,
  • Se realizan artesanías con las hojas del maíz.
  • "Se usa para la elaboración del papel moneda: dólares, para fabricar pañales biodegradables y fibras para la ropa". www.milenio.com

  • La ceniza de las hojas en la construcción como sustituto del cemento portland. www2.scielo.org.ve

Las hojas del maíz en los tamales y en los usos que se le han dado son un recurso muy importante para la sociedad desde la época prehispánica hasta nuestros días.


Sobre esta noticia

Autor:
Fabiola Porras (14 noticias)
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