Sopas de pan con champiñones, queso y huevo

Ya se que a lo mejor me hago pesada pero es que es verdad lo que os comento de que abro la nevera y depende de lo que veo hago y casi siempre me pasa cuando Pau me llama a última hora (las 2 y media de la tarde) para decirme que viene a comer.

Reconozco que puede ser una faena pero será que ya me he acostumbrado con los años y cuando me llama pues eso, si no hay nada hecho, hago cualquier cosa que le pueda gustar.

Le encantan las sopas y los platos de cuchara así que, ahora que hace fresco ya no me resulta difícil improvisar una con lo que tengo en casa.

Ingredientes para 2 personas: 150 gr. de champiñones 2 c/s de tomate sofrito 1 diente de ajo 2 huevos 3 c/s de queso rallado pan del día anterior sal, orégano, pimienta negra aceite de oliva virgen extra

Una cazuela con aceite caliente, doramos el ajo picadito, añadimos los champiñones limpios y picados, se cuece todo unos 5 minutos a fuego medio-lento. Incorporamos el tomate sofrito y poco más de medio litro de agua, salpimentamos el conjunto dejándolo cocer tapado unos 15 minutos.

Tirar los huevos cascados previamente en un plato y mezclar bien con una varillas, apagamos el fuego y añadimos el queso rallado y un poco de orégano.

En el momento de servir poner unas lascas finitas de pan en el fondo del plato y vertemos la sopa encima. .

NOTA: El queso que tengáis en casa. ** Si tenéis un caldo de verduras mejor, sino agua. ** Tomate sofrito o frito, el que uséis en casa. ** Los huevos es mejor cascarlos antes en un plato por si caen cáscaras en el guiso, lo estropearían. ** c/s = cucharada sopera