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Risotto con vieiras y pesto

06/10/2010 13:06 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 30 minutos. Te aporta al organismo unas 410 calorías por porción.

INGREDIENTES:

  1. 250g de arroz
  2. 250g de vieiras (frescas o congeladas)
  3. 50g de mantequilla
  4. 1 cebolla
  5. 150 ml de vino blanco seco
  6. 900 ml de caldo de pescado
  7. Para el pesto:
  8. 24 hojas de albahaca fresca
  9. 1 diente de ajo
  10. 1 cucharada de queso
  11. parmesano rallado
  12. 1 cucharadita de piñones
  13. Aceite de oliva
  14. Sal
  15. Pimienta

PREPARACION:

Hacer el pesto: Poner en el mortero las hojas de albahaca junto con los piñones, el diente de ajo y un pellizco de sal y majarlo hasta reducirlo a una pasta fina. Agregar el queso rallado y, sin dejar de revolver con la mano del mortero, añadir, en chorrito fino, ½ vaso escaso de aceite de oliva.

Cocer las vieiras: Poner a calentar el vino con un poco de sal y una pizca de pimienta. Añadir las vieiras, llevarlo a ebullición y cocerlo a fuego medio durante un par de minutos. Escurrirlas y reservarlas.

Hervir el arroz: En una cazuela de fondo grueso, freír la cebolla en la mitad de la mantequilla, hasta que esté transparente. Agregar el arroz y rehogarlo durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Mojar con el vino (de la cocción de las vieiras) y verter la tercera parte del caldo caliente. Cocer hasta que éste se haya absorbido, removiéndolo con frecuencia y añadir el resto del caldo y la salsa pesto preparada.

Añadir las vieiras: Mezclar todo bien y continuar la cocción hasta que el caldo se haya absorbido totalmente y el arroz esté tierno y cremoso (de 15 a 20 minutos). Añadir 25 g más de mantequilla cortada en daditos y mezclar hasta que ésta se haya fundido. Repartir por encima las vieiras reservadas y servir.

Via: dietas. Tv


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Autor:
Dietasyvidasana (257 noticias)
Fuente:
dietasyvidasana.com
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