El Rey Sol: Restaurante de lujo en Los Cabos, Baja California

Nunca imaginé que en esta región desértica de México pudiera existir algo más allá de los ya conocidos tacos de langosta con frijoles de Rosarito. Pero para mi sorpresa me encontré con “El Rey Sol”, el restaurante de cocina francesa más antiguo de esta región. Hace casi seis décadas empezó en Santa Rosalía, un pueblo minero al que llegaron un grupo de franceses, entre ellos, doña Pepita, quien conocía los secretos de la gastronomía gala y decidió aplicarlos con ingredientes de la región. Ahora, instalado en Ensenada, este restaurante pretendió rendir un homenaje a Luis XIV, conocido como “El Rey Sol”, no solo en su decoración abigarrada, también en su carta que conserva algunos platos clásicos de la Francia de toda la vida. Aunque en realidad es su pastelería la que ha prevalecido colgada de un hilo en el tiempo, ese en el que los cortesanos acudían a los salones a tomar té para ver y ser vistos; aquí la función es la misma con el pretexto de degustar la variedad de pastelería francesa hecha diariamente para los lugareños. Aunque se han conservado algunos de los platillos icónicos establecidos por su fundadora, su cocina ha evolucionado y el lugar tiene de francés lo que yo de asceta. Entre los platillos estelares de la casa están el Hors D’euvres frío, una variedad de patés y foas; además de aperitivos de la casa, como huevos de codorniz en escabeche. El lugar de los clásicos “escargots”, caracol panteonero con mantequilla, se ha hecho famoso por las almejas “El Rey Sol”, servidas en su concha y gratinadas, acompañadas con champiñones y chalotes. Entre las especialidades están también el medallón de camarones Doña Pepita, una creación original de camarones mariposa coronados con alcaparras y salsa de vino blanco, así como las costillas de cordero, sazonadas con ajo, vino blanco, aceite de oliva y orégano, o bien los medallones de filete, envueltos en tocino y servidos con salsa bernesa. Sus abundantes porciones, que siempre incluyen verduras frescas de la cercana granja familiar, son frecuentemente acompañadas por el vino de la casa, elaborado por el mismo Jean Loup Biterline, hijo de doña Pepita y actual propietario, quien participó en la definición de la mezcla de caldos junto con el enólogo de Santo Tomás. Y así podría irme como hilo de media mencionando la larga lista de platillos incluidos en su menú, pero esta tarea la cedo a los viajeros que como yo, están en la búsqueda de satisfacer los sentidos, más allá de la simple acción de comer.