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Recetas Con Setas Y ChampiÑones

22/01/2011 23:25 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Hoy le  llegó el turno a  PANDORA  que me pidió recetas con setas o champiñones. No ha sido muy difícil elegir 3  platos al azar, los uso bastante, nunca  faltan en mi cocina  y me gusta combinarlos de manera diferente.

 SALMON CON CHAMPIÑONES Y ALMEJAS

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Ingredientes:

- 1 kg de salmón en rodajas

- 300 gr de almejas

- 200 gr de champiñones

- 3 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite

- Leche

- El zumo de un limón

- Vino blanco

- Sal y pimienta

Elaboración:

Salamos el salmón y lo maceramos unas 2 horas con la leche y la mitad del zumo de limón.

Lavamos los champiñones y los cortamos a rodajas.

Derretimos la mantequilla con un poco de aceite y salteamos los champiñones junto con las almejas. Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadimos un poco de vino blanco. Esperamos a que se evapore un poco y ponemos el resto del zumo, salpimentamos.

Escurrimos las rodajas de salmón y las asamos a fuego fuerte, hasta dorarlas por ambos lados.

Las vamos pasando a una fuente y, una vez terminadas, las servimos con los champiñones y las almejas rociándolos con la salsa.

SETAS CON ALMEJAS

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Ingredientes:

- Almejas

- Setas de cardo

- Media cebolla

- 4 ó 5 dientes de ajo

- Medio pimiento verde

- Una guindilla

- Medio vaso de manzanilla de Sanlúcar (por ejemplo)

- Unas hebras de azafrán

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos las almejas en agua con sal al menos una hora antes. Limpiamos y troceamos las setas.

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos picados,   el pimiento cortado en juliana y el azafrán.  Agregamos las setas y las salteamos. Añadimos el vino y la guindilla. Movemos la sartén para  ir ligando la salsa. Probamos de sal  y finalmente incorporamos las almejas y el perejil. En cuanto se abran  estarán listas.

MERLUZA CON SETAS

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Ingredientes:

- Una merluza

- 2 ò 3 dientes de ajos

- Zumo de limón

- Un poco de pimienta

- Setas variadas

- Un poco de harina

- Sal

- Aceite de oliva

- Perejil fresco

Elaboración:

Cortamos a rodajas la merluza, ponemos sal, la enhariramos ligeramente y las doramos en una sartén amplia con aceite de oliva. Reservamos. En el mismo aceite freímos los dientes de ajos y cuando tomen color añadimos las setas. Rehogamos y cuando se queden sin líquido añadimos el zumo de limón y un poco de caldo de pescado (solo un poco). Esperamos unos 3 ò 4 minutos e incorporamos el pescado, espolvoreamos perejil picado y un poco de pimienta.


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