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Las recetas de cocina gráfica Waly, colección

08/10/2021 23:59 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Jose Cuñat | Estas recetas fueron publicadas en el año 1950 aproximadamente

Las fichas de cocina Waly, estaban preparadas para raciones para 4 personas, de los años 50, con unas ilustraciones preciosas. Sencillas y muy cuidadas producto editorial para las amas de casa de la época.

Las recetas Waly constituyeron una forma modernísima de divulgar el conocimiento culinario: la suscripción. Por un módico precio y sin salir de casa se recibía, una vez al mes, un sobre que incluía ocho tarjetas apaisadas. Las fichas eran de cartón y se vendían en sobres de 8 unidades, en los que había propuestas de primeros platos, segundos y postres.

En el anverso, está la ilustración de los pasos a seguir de la receta, invariablemente, la ilustración más grande, de la presentación del plato, mantelitos a cuadros, bandejas de servir.

Las fichas de cocina Waly, estaban preparadas para raciones para 4 personas, de los años 50, con unas ilustraciones preciosas. Sencillas y muy cuidadas producto editorial para las amas de casa de la época

En el reverso se explica de forma muy concisa la elaboración de la receta.

El titular está en una preciosa tipografía en rojo, y seguidamente anuncia "Creaciones Eva"

Algunas de estas recetas incluso están nombradas como de creación Waly,

Para los que nos conformamos con la estética es un placer pasear por estas fichas y observar los objetos de cocina de la época, las manos del ama de casa impecables, uñas pintadas, los saleros, los ingredientes. Según la usanza de la época, la clásica ama de casa, en este caso una mujer joven, aparece con su delantal de cocinera y disfrutando con una de estas fichas. Pasando de estereotipos, no podemos por menos que reconocer la belleza de este sobre

Un patrimonio del paladar de toda una generación, las bases de una cocina sencilla que ahora está en mayoría de edad.

Creaciones Eva

Estas fichas fueron editadas en Donostia por la empresa Creaciones Eva en la década de los cincuenta del pasado siglo. Son un precedente de la gran innovación que a nivel de difusión ha experimentado posteriormente el arte de cocinar.

En los años cincuenta, aparece en las librerías una colección de fichas que explican la forma de cocinar de una manera sorprendentemente visual. Se trata del Formulario de Cocina Gráfica Waly. Estas fichas son de aparición mensual y vienen en grupos de ocho dentro de unos sobres. . El contenido no desmerece en absoluto: unos bellísimos dibujos nos explican claramente cuáles son los ingredientes de cada receta y una detallada descripción al dorso nos explica todos los detalles de la preparación.

Las fichas más antiguas (con un diseño ligeramente diferente) se podían comprar en librerías y tiendas de comestibles además de por suscripción y fueron editadas en 1955 en Pasaia por un tal Edmundo Renard, distribuidor exclusivo.

Por correspondencia . Pablo Arigita Mezquiriz, un maestro hondarribiarra que ya en 1948 había montado un próspero negocio a base de cursos por correspondencia, envía lecciones a través de fascículos y manuales de cocina. En 1957 compró los derechos de Waly, conservando su nombre pero añadiendo a las tarjetas el membrete de 'Creaciones Eva' que llevaban también sus cursos de labores. Parece ser, según investigaciones de Ana Vega, que los dibujos se deben al ilustrador donostiarra José Antonio Segués y que parte de las recetas fueron sugeridas por su esposa, Juana Bengoetxea.

Las fichas de cocina Waly

001 AJO ARRIERO CON MARISCO

002 ALCACHOFAS A LA VIZCAINA

003 ALCACHOFAS CORDON BLEU

004 ALMEJAS A LA ITALIANA

005 ALMEJAS A LA MARINERA

006 ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

007 ARROZ A LA CUBANA

008 ARROZ CON ESPINACAS

009 ARROZ CON LECHE MI TABERNA

010 BACALAO A LA VIZCAINA

011 BACALAO AL PIL-PIL

012 BARBIERA DE CARAMELO

013 BERENJENAS CON BECHAMEL

014 BERENJENAS RELLENAS

015 BESUGO A LA PASTELERA

016 BESUGO A LA VIZCAINA

017 BESUGO ASADO

018 BIZCOCHO DE FRUTAS

019 BIZCOCHO DE NATA CRUDA

020 BIZCOCHO ISABEL

021 BIZCOCHO PARA MERIENDA

022 BONITO CON MAYONESA

023 BRAZO GITANO

024 BUDIN DE SARDINA CON SALSA DE TOMATE

025 BUDIN DE TAPIOCA

026 BUDIN PRINCIPE DE GALES

027 CALABACINES EMPANADOS

028 CALAMARES EN SU TINTA

029 CALLOS A LA MADRILEÑA

030 CARBONADA DE TERNERA

031 CARNE A LA BLANQUE

032 CARNE ASADA CON TORTILLA (A LA ALEMANA)

033 CARNE ESTOFADA

034 CENTOLLO AL HORNO

035 CHULETAS A LA PAPILLOT

036 CHULETAS DE CORDERO A LA BENAVETE

037 CINTAS A LA PARMESAN

038 COLES DE BRUSELAS

039 COLIFLOR A LA POLONESA

040 COLEFLOR AL AJO ARRIERO

041 CONCHAS DE PESCADO

042 CONEJO A LA CAMPESINA

043 CONEJO A LA FRANCESA

044 CONEJO A LA PAISANA

045 CORDERO A LA CURRI

046 CORDERO EN CHILINDRON

047 CORDERO PICANTE A LA ITALIANA

048 CORONA DE FRESAS

049 COSTILLA DE TERNERA DE LECHE

050 CREMA DE CARAMELO

052 CREMA DE ESPARRAGOS

053 CREMA DE ESPINACAS

054 CREMA DE GUISANTES

055 CREMA DE TOMATE

056 CROQUETAS DE ARROZ

057 CROQUETAS DE PATATA

058 DELICIA SALTEÑA

059 DULCE DE MANZANAS

060 EMPANADA MALLORQUINA DE CORDERO

061 ENCASADOS

062 ENSALADA A LA PRINCESA

063 ENSALADA DE TOMATE A LA NUSE

064 ENDALADA RUSA

065 ENSALADILLA DE GAMBAS A LA MADRILEÑA

066 ENTRECOTE A LA DENIA

067 ESCALOPES A LA INGLESA

069 FIAMBRE MUS DE JAMON

070 FILETES A LA TOSCANA

071 FILETES DE PESCADILLA A LA ITALIANA

072 FLAN CAROLINA

073 FLAN DE COCO

074 FLAN DE COLIFLOR

075 FLAN DE MOKA CON MERENGUE

076 FLAN DE NARANJA CON GELATINA Y FRESAS

077 FLAN DE NUECES

078 FLAN DE VERDURAS

079 FRICASE DE POLLO

080 FRITADE DE POLLO A LA MONEGO

081 FRITOS VARIADOS

082 GALLETAS DE HUEVO

083 GALLINA EN PEPITORIA

084 GALLOS CON SALSA CAPRI

085 GELATINA DE PIÑA

086 GILDAS DE PESCADILLA

087 GLORIAS

088 GUISANTES A LA NAVARRA

089 HIGADO AL FRASCOTI

090 HIGADO DE TERNERA SALTEADO

091 HUEVOS A LA FLAMENCA

092 HUEVOS A LA JARDINERA

093 HUEVOS A LA MARINERA

094 HUEVOS A LA MIMOSA

095 HUEVOS A LA PASAITARRA

096 HUEVOS AL ARCO IRIS

097 HUEVOS AL PLATO ROSSINI

098 HUEVOS CON BRANDE DE BACALAO

099 HUEVOS EN SALSA VERDE

101 HUEVOS JUANITA A LA COCOTTE

102 HUEVOS PARMENTIER

103 HUEVOS RELLENOS A LA RUSA

104 HUEVOS RELLENOS RUMAY

105 HUEVOS TIROLINA

106 HUEVOS VASCOS

107 JUDIAS VERDES A LA FRANCESA

108 LANGOSTA A LA AMERICANA

109 LENGUA REBOZADA

110 LENGUAS DE GATO

111 LOMO A LA ITALIANA

112 LOMO A LA NARANJA

113 LOMO CON LECHE

114 MACARRONES CON SALSA DE TOMATE

116 MANTECADAS DE ASTORGA

115 MANTECADAS

117 MANZANAS DE HOJALDRE

118 MANZANAS MERENGADAS

119 MARGARITAS MADRILEÑAS

120 MENESTRA DE VERDURAS

121 MERLUZA A LA AMERICANA

122 MERLUZA A LA CATALANA

123 MERLUZA AL GRATEN

124 MERLUZA AL HORNO

125 MERLUZA AL LASALLE

126 MERLUZA ALANGOSTADA

127 MERLUZA EN SALSA VERDE

128 MERLUZA ENCEBOLLADA

129 MERLUZA WABföVÆ–s¼br>130 MIGAS A LA ANDALUZA

131 MIRITON DE CARNE COCIDA

132 MOLLEJAS DE TERNERA A LA LUISA

133 NAVARIN DE CORDERO

100 HUEVOS ESCALFADOS A LA FLORENTINA

134 PAELLA MARINERA

135 PASTAS A LA INGLESA

136 PASTAS CASI

137 PASTAS DE ALMENDRAS

138 PASTAS DE COCO

139 PASTAS MEJICANAS

140 PASTAS PARISIEN

141 PASTEL CASERO

142 PASTEL DE CASTAÑAS

143 PASTEL DE MERLUZA

144 PASTEL DE NUECES

145 PASTEL GALLEGO

146 PASTITAS

147 PATATAS A LA REINA

148 PATATAS A LA RIOJANA

149 PATATAS EN SALSA VERDE

150 PATE WABföVÆ–s¼br>151 PATITAS DE CORDERO A LA PAULETTE

152 PATO A LA NARANJA

153 PERAS A LA BORDOLESA

154 PERDIZ EN SU SALSA

155 PESCADILLA A LA MOLINERA

156 PETITS CHOUS

157 PICHONES A LA CAZUELA

158 PICHONES A LA DUQUESA

159 PIMIENTOS RELLENOS

160 PISTO

161 PLUM-CAKE

162 POCHAS A LA VASCA

163 POLLO A LA ALSACIANA

164 POLLO A LA COCOTTE

165 POLLO A LA ROMANA

166 POLLO A LA TIROLESA EN PEPITORIA

167 POLVORONES DE ALMENDRAS

168 POSTRE DE MANZANA PROVENZAL

169 PRIMORES DE MAZAPAN

171 PUDDING DE ENSAIMADAS

172 PUDDING DE FRUTAS

173 PUDDING DE NUECES

174 PUDDING DE PIÑA

175 PUDDING SOUFFLE

176 PUDDING

177 PURE DE JUDIAS BLANCAS

178 QUICHE LORAINE

179 RAPE CON ENSALADILLA

180 RELAMPAGOS DE CARAMELO

181 REVUELTO A LA TURCA

182 REVUELTO DE RIÑONES AL LOTERO

183 REVUELTO EN COCOTERA ABUELITA

184 RIÑONES A LA BROCHETTE

185 RIÑONES AL JEREZ

186 RIÑONES AL SEÑORITO

187 ROLLO ALEMAN

188 ROLLO RICHELIEU

189 ROSQUILLAS CARRASCAL

190 ROSQUILLAS DE CANASTILLA

191 ROSQUILLAS DE NARANJA

192 ROSQUILLAS TONTAS

193 SALMON EN PARRILLA

194 SALMONETES A LA ASTURIANA

195 SAVARIN DE CHANTILBföVÆ–s¼br>196 SOPA A LA FRANCESA

197 SOPA A LA JARDINERA

198 SOPA DE AJO

199 SOPA DE ARROZ CON JAMON

200 SOPA DE CANGREJOS

201 SOPA DE CEBOLLA

202 SOPA DE CREMA DE AVE

203 SOPA DE CREMA MADRILEÑA

170 PUDDING DE BERZA

204 SOPA DE RAPE

205 SOPA DE VERDURA A LA CATALANA

206 SOPA JULIANA

207 SOPA MALAGUEÑA

208 SOPA NAPOLITANA

209 SPAGHETTI A LA NAPOLITANA

210 SUFFLE AL RON

211 TALLARINES A LA PARISIEN

212 TARTA AGUSTINA DE ARAGON

213 TARTA ARIZONA

214 TARTA CALIFORNIA

215 TARTA DE CARNAVAL

216 TARTA DE ESPINACAS CON ESPARRAGOS

217 TARTA DE HOJALDRE MIL HOJAS

218 TARTA DE MANZANA ALEMANA

219 TARTA DE MANZANAS

220 TARTA DE MOKA

221 TARTA DE NATA

222 TARTA EVA

223 TARTALETA DE GAMBAS CON ESPINACAS

224 TARTALETAS DE NUECES

225 TERNERA A LA JARDINERA

226 TERNERA BRASEADA

227 TERNERA EN SU JUGO CON PURE DE PATATAS

228 TIMBAL DE MERLUZA

229 TIMBAL DE SALCHICHAS

230 TOCINILLO DE CIELO

231 TORRIJAS A LA VASCA

232 TORTILLA A LA INGLESA

233 TORTILLA DE BACALAO

234 TORTILLA DE CHAMPIGNONS

235 TORTILLA DE FINAS HIERBAS

236 TRONCO DE MOKA

237 TRUFAS ALMENDRADAS

238 TURNEDO CON CHAMPIÑONES A LA BORDELESA

239 TURNEDOS A LA MODERNA

241 VAINAS A LA PARISIEN

242 VAINAS A LA VIZCAINA

243 VOLOVAN DE PATATAS

Autoría:Gráficas Urezbea (Rentería, Gipuzkoa)

Materia/Soporte:Cartulina

Dimensiones:A= 16 cm; An= 23, 5 cm

Fecha:1960-1970


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