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Receta de Masa de Hojadre

20/05/2011 11:39 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Masa de Hojadre

image Todos hemos probado alguna vez esta deliciosa masa,   abase de mantequilla y harina.  Una masa crujiente inventada en el siglo 17 en Francia. La cual hoy en día no se ha podido mejorar. Sin embargo, se ha convertido en unas de las masas más comercializada del mercado; no por el nivel de dificultad, si no por la falta de tiempo que requiere para hacerla.    Muchos de los congeladores de los restaurante estan repletos de está  masa industrializada.      Para un chef pastelero sería imposible, pasar todo el día entre el refrigerador y el rodillo.

Me encantan los pastelitos hechos  con esta  masa, especialmente los de: guayaba, fresas, y los de piña y queso blanco.

La verdad que toma mucho tiempo en hacer; pero el resultado es gloriosos.  Bueno, sin más  palabras vamos a la receta.

La receta:

2 1/2 taza de harina todo uso

3 barras de mantequilla sin sal fría

1/2 cucharadita de sal

2/3 a 3/4 taza fluida de agua fría

un bol, un cucharón frío si  la masa será amasada a mano

un rodillo frío para no transmitirle calor a la masa

La receta esta echa con un procesador de comidas; pero igual se puede hacer a mano. 

Para el procesador y para amasar a manos usaremos las mismas medidas:

1/2 cucharadita de sal

2 1/4 taza de harina todo uso

4 cucharadas de mantequilla cortada en trosos

2/3 taza a 3/4 taza de agua

Para amasar a mano:

Ponemos:

  2 1/4 taza de harina en un bol frío con las 4 cucharadas de  mantequilla  fría, y la sal  mezclamos con un cucharón grande. 

image image Hasta tener una conscistencia de harina de maíz. Luego agregaremos el agua poco a poco; hasta que la mezcla se combine.  Haremos una masa.

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(Estas  4 fotos pertenecen al amasado de una masa de una tarta; sin embargo, el procedimiento sigue siendo el mismo.)

Continuamos haciendo 3 cortes horizontales y verticales y  espolvoreamos la masa con harina. Tendremos 9 cuadritos formados en la masa.  Envolbemos en papel encerado o en papel film. Ponemos en  el congelador  por unos 20-30 minutos; hasta que la masa este firme, pero no dura. También colocamos el rodillo  dentro del congelador; para evitar transmitar el calor del rodillo a la hora de empezar amasar.

image Para amasar con el procesador de comidas:

Ponemos en el procesador de comidas:

  2 1/4 taza de harina, con las  4 cucharadas de mantequilla fría, y la sal.

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image Pulsamos la maquina poco a poco hasta que tenga una concistencia de haria de maíz. Por unos 30 segundos. 

image Luego empezamos agregar el agua poco a poco; hasta que la masa se forme en una pelota.  Sacamos la masa del procesador; continuamos haciendo 3 cortes horizontales y verticales a la masa.  Tendremos  9 cuadritos formados en la masa. Espolvoreamos la masa con harina y envolvemos  en papel  encerado o papel film.   

image Ponemos en  el congelador  por unos 20-30 minutos; hasta que la masa éste fría, pero no dura. Colocamos el rodillo en el congelador; para evitar que nos transmita calor a la masa.

Para los dos métodos:

En otro bol combinamos el resto de la mantequilla fría, cortada en pedacitos; con el resto de la harina.

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image Ponemos la masa en el medio de dos pedazos de papel film, y la amasamos con el rodillo frío y haremos un cuadrado de 6 pulgadas de ancho.  Ponemos en  el congelador  por unos 30 minutos.  Es importante que las dos masa tengan la misma firmesa.

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Espolvoreamos con harina la superficie que trabajaremos la masa.

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image Estiramos la masa hasta conseguir un cuadrado de  16 pulgadas de ancho. Ponemos  en el centro de la masa estirada, la masa que hicimos de 6 pulgadas de ancho  en forma de una X.

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Luego cerraremos las 4 esquinas de la masa de  16 pulgadas en forma de un paquete.

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image Espolvoreamos la masa  con harina, estiramos la masa empezando desde el centro.

image Tratando de que la masa nos quede lo más uniforme posible.  Tratamos de no  pasar el rodillo a  las esquinas, para no desinflar la masa. Tratamos de dejar 1/2 pulgada de las esquinas sin pasarle el rodillo.    Extendemos la masa hasta conseguir un cuadrado de 16  pulgadas de largo y 10 de ancho.  Volteamos la masa y retiramos el exceso de la harina. Doblamos la parte de harriba, hacia el centro. Luego doblamos la parte de abajo hasta el centro también.

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image Esta es la primera doblada.

Sí la mantequilla se pegua al rodillo, envolvemos en papel fiml y llevamos a  congelador por 30 minutos.  También, si la masa se empieza a ver grasosa  entramos al congelador.

Sí la mantequilla no se empieza a pegar al rodillo.  Haremos la segunda doblada.  Giramos la masa  90 grados; dejando la parte de abajo hacia arriba. Espolvoreamos la superficie de la masa con harina.   Estiramos otra vez la masa 16 pulgadas formando un cuadrado.

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Doblamos la masa en tres. Cubrimos con papel film y refigeramos por 30 minutos nuevamente.

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image   Haremos 4 veces más; el mismo procedimiento que la  segunda doblada. Luego de haber echo  6 dobladas en total refigeramos por 30-60 minutos en el congelados, o hasta que este firme.

*Durante el tiempo que estaba amasando la masa, tenía un abanico o ventilador encendido; para mantener el espacio refresco y no caluroso. No recomiendo amasar  el hojadre en días muy caluroso sin una buena ventilación.

Luego que el hojadre este firme estará  listo para usar. 

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image Podemos dejar el hojadre en el congelador hasta  2 semenas. Si dejamos el hojadre más de 2 horas en el congelador, aconsejo sacarlo un rato antes de pasarle el rodillo. El hojadre  necesita tener una concistencia firme y manejale para ser estendido. 


Sobre esta noticia

Autor:
Nbizcocho (63 noticias)
Fuente:
nbizcocho.blogspot.com
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Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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