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Receta de flan de horchata

20/09/2012 09:00
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image Ya sabéis que me gustan los "inventos" y es que a veces, para renovar una receta, sustituyo alguno de los ingredientes clásicos por otros que sean similares y así surgen las novedades. No negaré que muchas veces el resultado no es perfecto pero otras veces, como en el caso de esta receta de flan de horchata , he conseguido un postre auténticamente delicioso.

Ingredientes para 5 flanes individuales

500 ml de horchata de chufa, 5 huevos, 100 gr de azúcar, 5 cucharadas de caramelo líquido (Por si haces otro número de flanes, por cada flan, 100 ml de horchata, 1 huevo, 20 gr de azúcar y una cucharada de caramelo)

Cómo hacer flan de horchata

Lo primero que necesitamos es tener horchata de chufas valenciana. Yo estoy muy contento con la horchata concentrada de HISC , una marca cuyas letras responden a Hijos de Salvador Costa, los cuales, amablemente me enviaron una botella de concentrado para que la probase. Esta horchata hay que diluirla en agua fría y remover bien para obtener la horchata habitual. La botella que acompaña el concentrado pasterizado es estupenda para prepararla sin necesidad de medir.

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Ponemos una quinta parte de horchata, añadimos cuatro quintos de agua, removemos bien y voilá, una horchata deliciosa. Como veis en las tres imágenes verticales de la izquierda, hay que poner de horchata hasta la marca de la línea roja, luego agua hasta la marca de arriba y después, agitar como si fuera una coctelera . Y ya tenemos la horchata, deliciosa, recién hecha y con todo su sabor. El envase de horchata concentrada da para 25 vasos aproximadamente.

Pero bueno, hoy estamos con nuestro flan de horchata , así que veamos cómo hacerlo que es sencillísimo. Preparamos los moldes individuales de flan, y ponemos en su base una cucharada de caramelo líquido. En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar sin batir demasiado para no meter aire en la mezcla y una vez disuelto el azúcar, añadimos la horchata. (Esta misma receta os vale con leche si queréis hacer un flan clásico de huevo y leche)

Colamos la mezcla para que quede bien fina y con un cazo vamos rellenando cada molde casi hasta arriba. Mi abuela solía poner un plástico de celofán cerrando cada molde antes de ponerlo al baño de María, en una cacerola pero también podéis hacer los flanes como yo, sin cerrarlos, cociéndolos dentro de una cacerola con tapa. Yo he utilizado una cocotte ovalada de Ikea que es bien baratita. Antes de meter los flanes , tenemos que poner dentro de la cacerola medio litro de agua caliente y después colocar con cuidado cada molde.

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Después ponemos la tapa y los cocemos durante 30 minutos, con el fuego al mínimo . Pasado ese tiempo, quitamos la tapa de la cacerola, y dejamos los flanes dentro hasta que el agua esté ya fría. Entonces, sacamos los flanes y los dejamos en la nevera donde terminarán de cuajarse en doce horas. Lo mejor es hacerlos de un día para otro que es como están más ricos.

Para la degustación de estos flanes de horchata , separamos el flan de las paredes con una puntilla o cuchillo afilado y los volcamos sobre el plato en que vayamos a servirlos. Yo los tomo así, sin más adorno, aunque mucha gente los prefiere con nata montada. Eso lo dejo a vuestro gusto.

Sed felices,

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Esta receta la he preparado con las muestras recibidas que me envió el fabricante para que las probase.

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