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Rape alangostado con tartar de guisantes

07/07/2015 19:20 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

En estos días de tanto calor, nuestra alimentación cambia y sólo nos apetecen comidas frequitas, gazpachos, salmorejo, ensaladas de legumbres... pero en algún momento apetece algo diferente, así que os traigo una propuesta de un plato completo, rico y muy sabroso.

Se que llamar tartar de guisantes a esta receta quizás suene pretencioso y poco realista, pero sinceramente no encontraba un nombre más apropiado, que me perdonen los puristas!! También podéis hacer la misma receta en caliente haciendo los guisantes salteados como acompañamiento.

Os sorprenderá el sabor y la textura del rape en una temperatura tibia o fría de la nevera.

Lo único malo de hacer este plato es encender el horno y sentirse derretir en la cocina!!

image

Ingredientes para 4 personas:

1 cola de rape grande entera, limpia y sin espina

3 patatas medianas

100 gr de guisantes

1 vaso de fumet de langosta (o bogavante)

1 vaso de vino rosado o blanco

2 cucharadas de pimenton dulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre de jerez

1 diente de ajo

2 rabanitos

1 tomate

sal y pimienta

Encender el horno a 160º. Colocar las cada una de dos partes de la cola de rape en un trozo de papel de aluminio, doblar levemente para que no caiga el líquido que le vamos a añadir después. Salpimentar por los dos lados y cubrir cada trozo con una cucharada de pimentón dulce. Repartir el vino y el fumet y cerrar haciendo un papillote. Introducir en una bandeja y cocinar en el horno a 160º durante 30-45 minutos. Mientras poner las patatas a hervir con piel y enteras. Escaldar 1 minuto los guisantes en agua hirviendo y enfriar rápidamente con agua y hielo.

Triturar los guisantes levemente con una cucharada de aceite, el diente de ajo y el vinagre de jerez. Reservar.

Cuando estén las patatas pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sacar el rape del horno y dejar enfriar.

Colocar el tartar de guisantes, rodajas de patata y trozos de rape. Unas rodajitas de rabanitos y unos dados de tomate. Terminar con un chorro de aceite de pimentón y unas escamas de sal.


Sobre esta noticia

Autor:
Arche (76 noticias)
Fuente:
unachef.com
Visitas:
2344
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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