Pollo Encebollado

Miércoles 25 Consomé de pollo con espárragos 1 litro de caldo de pollo ½ litro de agua 1 manojo de cebollín picado 3 huevos 5 cucharadas de jerez Sal, pimienta 300 gramos de puntas de espárrago cocidas (solo se ponen en agua hirviendo 5 minutos) Se pone a hervir el caldo de pollo y el agua en una cacerola, además del agua en que se hirvieron los espárragos, se agrega el jerez, se sazona con sal y pimienta y los huevos batidos muy bien con batidor de mano o batidora eléctrica y se va poniendo en tira. Al final se agregan las puntas de espárrago y al servir se le pone el cebollín.

Pollo encebollado 1 pechuga cortada en cuatro o en dos, al gusto de cada quien 2 cebollas grandes 2 cucharadas de pimentón (paprika) o curry en polvo 1 rama de Sal, pimienta al gusto ½ vaso de vino blanco Jugo de un limón Las pechugas lavadas se sazonan con sal, pimienta y se le pone el pimentón o el curry, se dejan a un lado. Las cebollas se cortan en rebanadas, las dos y se ponen a caramelar (freír a que queden de color dorado, se les añade una pizca de azúcar) en un poco de aceite de oliva. Las pechugas se doran en un poco de aceite a que queden doradas, se sacan y se ponen en el mismo sartén donde se frieron las cebollas (se pueden poner en un refractario y meter al horno) se prende el fuego y se les añade el vino y el jugo de limón, se tapan a que se terminen de cocer las pechugas, y se rectifica la sazón. Si se preparan en el horno, también se les agrega el vino y el limón y se cubre el recipiente con papel aluminio y se deja a que se terminen de cocer. Se sirven con una ensalada de brócoli al dente y zanahorias rebanadas cocidas al vapor con un poco de mantequilla.