Trucha rellena de limón y anchoa y delicias de patata y almendra.

Una receta de pescado, rico y económico. La he sacado del desván, ya que empecé a hacerla hace 30 años y con muy bien resultado.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

1 Trucha de 330-400 grs. limpia y sin la espina central.

2 CS aceite de oliva.

1/2 cebolla mediana picada finamente.

1/2 manzana pelada y picada muy fina, con 2 CS de zumo de limón (para evitar la oxidación).

6 anchoas de lata, picadas y escurrido el aceite.

2 CS de vino blanco seca.

Pimienta negra.

Palillos.

Para las bolitas de patata:

Patata.

Leche.

Sal.

Huevo batido

Almendra cruda picada.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos el aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y rehogamos durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

Añadir la manzana con el jugo de limón, las anchoas, el vino y la pimienta. Dar un hervor de 5 minutos.

Rellenamos la trucha y la cerramos con unos palillos. Reservar.

Preparación de la delicias de patata.

Hacer un puré de patata seco, le añadimos el huevo batido. Hacer unas bolitas y rebozar con la almendra. Colocar las bolitas en el recipiente de la trucha. Hornear a 200º, sobre 35 minutos.

Si advertimos que empieza a dorar muy rápido, cubriremos con papel aluminio.