Ahora que concluimos las inscripciones para el curso de Fotografía de Alimentos con Smartphone, tengo un poco más de tiempo para sentarme a compartir algunas recetas favoritas que no había podido mostrarles.
Hace tiempo que deseaba compartir con ustedes esta técnica para dar forma a los kardemummabullar así que finalmente decidí hacer un live para mostrarles cómo hacer estos roles de canela y cardamomo de origen sueco.
Los roles de canela y cardamomo son consumidos habitualmente en el desayuno con café y es precisamente lo que hemos estado haciendo este fin de semana.
La masa que utilicé es una variación de esta masa de ambrosías que publiqué hace un tiempo y resulta muy buena no solo para estos roles de canela y cardamomo sino para cualquier otro pan semi dulce trenzado que se les ocurra.
En el video doy unas cuantas sugerencias y les comento mis secretos para manipular este tipo de masas, si desean más detalles consulten el video. Aquí dejo los puntos más importantes:
Las masas para hacer este tipo de panes no deben contener mucha levadura (no quieres que pierdan la forma)
Yo prefiero hacer la masa la noche anterior y terminarlos en la mañana (es más fácil de manipular y ahorro tiempo)
Los tiempos de fermentación y horneado suelen ser cortos precisamente porque no deseas que pierdan la forma.
Hay un compromiso entre los tiempos de levado y cuan esponjosos deseas que queden: cuanto más tiempo de levado más esponjosos y suaves quedarán. El secreto está en saber en qué punto llevarlos al horno para que no pierdan su bonita forma.
El agregado de ralladura de mandarina junto a la canela y el cardamomo es algo indescriptible, si desean llevar estos panes a otro nivel no olviden añadir la mandarina tanto a la masa como al relleno.
Kardemummabullar: rolles de canela y cardamomo suecos
Tiempo: 3 horas, Raciones: 10 roles.
Ingredientes:No olvides comentar y seguirme en Instagram, Pinterest o visitar mi web con recursos de fotografía en www.maruaveledo.com
xoxo
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