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Hace 1d

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Ahora que concluimos las inscripciones para el curso de Fotografía de Alimentos con Smartphone, tengo un poco más de tiempo para sentarme a compartir algunas recetas favoritas que no había podido mostrarles.

Hace tiempo que deseaba compartir con ustedes esta técnica para dar forma a los kardemummabullar así que finalmente decidí hacer un live para mostrarles cómo hacer estos roles de canela y cardamomo de origen sueco.

Los roles de canela y cardamomo son consumidos habitualmente en el desayuno con café y es precisamente lo que hemos estado haciendo este fin de semana.

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La masa que utilicé es una variación de esta masa de ambrosías que publiqué hace un tiempo y resulta muy buena no solo para estos roles de canela y cardamomo sino para cualquier otro pan semi dulce trenzado que se les ocurra.

En el video doy unas cuantas sugerencias y les comento mis secretos para manipular este tipo de masas, si desean más detalles consulten el video. Aquí dejo los puntos más importantes:

Las masas para hacer este tipo de panes no deben contener mucha levadura (no quieres que pierdan la forma)

Yo prefiero hacer la masa la noche anterior y terminarlos en la mañana (es más fácil de manipular y ahorro tiempo)

Los tiempos de fermentación y horneado suelen ser cortos precisamente porque no deseas que pierdan la forma.

Hay un compromiso entre los tiempos de levado y cuan esponjosos deseas que queden: cuanto más tiempo de levado más esponjosos y suaves quedarán. El secreto está en saber en qué punto llevarlos al horno para que no pierdan su bonita forma.

El agregado de ralladura de mandarina junto a la canela y el cardamomo es algo indescriptible, si desean llevar estos panes a otro nivel no olviden añadir la mandarina tanto a la masa como al relleno.

Kardemummabullar: rolles de canela y cardamomo suecos

Tiempo: 3 horas, Raciones: 10 roles.

Ingredientes:
  • 480 g (3 y 3/4 de taza) de harina todo uso
  • 138 g (1/2 taza) de leche líquida
  • 4 g (1 cdita.) de levadura seca instantánea
  • 5 g (1 cdita.) de sal
  • 2 huevos
  • 50 g (1/4 de taza) de aceite vegetal neutro
  • 110 g (1/2 taza + 1 Cda.) de azúcar
  • 1 vaina de cardamomo machada en el mortero (solo las semillas)
  • la ralladura de una mandarina
Relleno:
  • 50 g (1/4 de taza) de mantequilla pomada
  • 50 g (1/4 taza) de azúcar moreno (o blanco)
  • 3 vainas de cardamomo machacadas en el mortero
  • 4 g (1 Cda.) de canela en polvo
  • la ralladura de 1 mandarina
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Azúcar perlada para decorar

Instrucciones:
  1. Para la masa mezclar todos los ingredientes en un bol de una amasadora (yo disuelvo primero la levadura en parte de la leche por 5 minutos para garantizar que esté activa).
  2. Amasar en primera velocidad hasta obtener una masa lisa y suave (5 minutos aproximadamente, 10 minutos si se hace a mano). Agregar más o menos harina (1 cucharada a la vez) hasta obtener una masa lisa que se despega de las paredes del bol.
  3. Depositar en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir la masa con film transparente y refrigerar hasta la mañana siguiente.
  4. Sacar la masa de la nevera 30 minutos antes de manipular.
  5. Estirar la masa con rodillo hasta obtener un rectángulo de 45 cm de alto x 30 cm de ancho y 5 mm de espesor aproximadamente.

  6. Extender con una espátula la mantequilla del relleno sobre toda la superficie de la masa.
  7. Extender el relleno (azúcar, canela, cardamomo y ralladura de mandarina mezclados) presionando suavemente para que se peque a la mantequilla
  8. Doblar el tercio superior de la masa sobre sí misma, repetir con el tercio inferior (ver video explicativo)
  9. Estirar con el rodillo levemente hacia arriba y abajo y cortar la masa en 8 tiras de igual espesor.
  10. Doblar la masa a la mitad y entorchar según se muestra en el video
  11. Depositar sobre una bandeja y dejar levar 30 minutos tapados
  12. Mientras precalentar el horno a 180 ?C
  13. Barnizar los roles con el huevo batido y cubrir con azúcar perlada (o blanco en su defecto)
  14. Hornear por 15 a 25 minutos hasta que adquieran un color dorado intenso.
  15. Dejar enfriar sobre una rejilla.

No olvides comentar y seguirme en Instagram, Pinterest o visitar mi web con recursos de fotografía en www.maruaveledo.com

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xoxo

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