Tartitas de panna cotta con frutas rojas

Llega el fin de semana y si teneis invitados os aconsejo este postre, aprovechando que aún quedan fresas y que se pueden encontrar frambruesas, arándanos, grosellas, y otros frutos os lo recomiendo totalmente. No es muy dulce, de hecho las cantidades de azúcar son mínimas pero mezclando todos los sabores está superbueno, los toques de anis y vainilla se juntan con los fruots rojos y el chocolate dejando un sabor de boca uhmmmmmm os dejo por si quereis hacerlo, no os arrepentireis.La receta es de un libro de cocina italiana que cogí de la biblio hace tiempo, tomé la receta pero no recuerdo el título, volveré a buscarle porque seguro que tiene otras cosas tan estupendas como estas tartitas.

INGREDIENTES: Para la pasta quebrada:

• 200 gr de harina tamizada
• 140 gr de mantequilla
• 70 gr de azúcar
• 1 yema de huevo

• 80 gr de chocolate de cobertura negra

• 1 vaina de vainilla
• 400 gr de nata
• 50 gr de azúcar
• 4 anises estrellados
• 4 hojas de gelatina

• 200 gr fresas
• 200 gr frambuesas
• 200 gr arandanos o grosellas
• (También se puede utilizar en su defecto 600 gr de frutos rojos congelados)
• 5 cucharadas de almibar (1 parte de agua por 1 de azúcar)

PREPARACIÓN: Para la panna cotta: Se abre la vaina de vainilla a lo largo y se rasca la pulpa. En un cazo ponemos a cocer la nata con el azúcar, el anis estrellada y la pulpa de la vainilla. Dejamos que la mezcla cueza ligerametne a fuego bajo unos 15 minutos. Mientras hidratamos la gelatina en agua fria que añadiremos a la mezcla caliente y colada de nata. Vertemos la mezcla en un molde para tartas (24 cm) cubierto con papel film y ponemos la panna cotta en el frigo de 2 a 3 horas hasta que cuaje.

Para la pasta quebrada: Trabajamos rápido la harina la mantequilla a temperatura ambiente el azúcar y la yema hasta obtener una masa. La cubrimos con papel film y lo metemos al frigo 1 hora para que repose.Después precalentamos el horno a 200ºC y mientras extendemos la masa entre 2 papeles de hornear y del tamaño del molde (24 cm) Lo cubrimos con papel de hornear y ponemos legumbres para hacer peso. Metemos en el horno a media altura 10 minutos, pasado el tiempo retiramos las legumbres y el papel y metemos al horno otros 3 ó 4 minutos. Después sacamos círculos de 8 cm con la masa aún caliente y dejamos enfriar.Derretimos el chocolate y lo extendemos sobre los cícrulos de masa. Dejamos endurecer el chocolate.

Para el puré: Lavamos las frutas reservando algunas para la decoración final. Mezclamos con el almibar y pasamos por el chino.

Para el montaje final, sacamos la panna cotta y cortamos círculos del mismo tamaño que las bases y las colocamos sobre la pasta con chocolate, adornamos con frutos rojos y espolvoreamos azucar glass. Servimos acompañado con el puré.