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Nori, alga rica en proteínas

11/08/2010 18:36 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Destacan dos cualidades del alga, una es la gran cantidad de proteínas que contiene, entre el 24 y el 35%, y otra es la abundancia de provitamina A que llega a 10.000 U por %

Esta alga es pequeña, rojiza o púrpura en estado natural, negruzca al secarse y verde al cocinarse. Su nombre científico: Porphyra umbilicales. Pertenece al grupo botánico de las algas rojas. Es la más popular del mundo debido al “sushi”. En el Japón toda la nori que se produce proviene de cultivos que se realizan en terrazas que se arman a la orilla del mar. La silvestre se encuentra en diferentes partes del mundo: alrededor de las islas Británicas, en las regiones costeras de China, España y Francia. Esta alga tiene sabor más fuerte y el aspecto es menos grácil e irregular que la procedente de cultivos.

Composición por 100 grs

Proteínas 24 a 35 %

Betacaroteno: 10.000 unidades

Calcio: 350 a 470 mg

Hierro: 30 a 40 mgr

Magnesio: 80 a 90 mgr

Potasio: 3200 mgr

Contiene también cantidades apreciables de vitamina C, B1 y B12.

Tiene sabor muy suave (variedad japonesa), especial para acostumbrar el paladar al consumo de algas.

Propiedades:

Remineralizante. Útil en todos los casos en que los minerales están indicados: osteoporosis, convalecencia, etapas de aceleración del crecimiento, raquitismo, fatiga.

Activa el metabolismo.

Disminuye el LDL colesterol por lo tanto previene la arteriosclerosis.

Elimina las grasas por estimulación de su metabolismo.

Elimina toxinas, metales pesados y colesterol.

Tiene una cantidad muy importante de provitamina A por lo que tiene una acción positiva sobre la función visual, además, junto con los minerales, refuerza la piel, cabello y uñas. Hay estudios sobre acción preventiva del cáncer.

Digestiva.

También previene el bocio.

Útil en casos de afecciones de sistema nervioso periférico.

Refuerzo proteico (35 % de proteínas!!)

Preparación:

La nori no necesita remojo, se consume tostada en sartén o a la llama (se coloca a 25 cms de distancia con el lado brillante hacia arriba, con llama baja, unos segundos y cuando toma un color verde al trasluz suspendemos). Cuando la usamos para envolver sushi u otros rellenos se deja que éste humedezca la nori (no remojar!)

Disminuye la formación de colesterol, así como la eliminación de éste y las grasas en general

También se puede desmenuzar en pequeños trozos y espolvorear sobre diferentes preparaciones: arroz, ensaladas, etc.

Mercado:

Se expende en forma de lámina u hoja, en paquetes de 10 unidades. De ésta existen dos calidades diferentes: una japonesa de buena calidad, quebradiza, frágil y brillante (precaverse de que no se le haya adicionado glutamato monosódoco) y otra de menor calidad, fláccida, desigual y púrpura (hoja púrpura de nori) Esta última variedad tiene un sabor más fuerte pues tiene más minerales. Proviene de diferentes partes del mundo (fu-nori).

Otra forma es la de copos verdes que se obtiene de una variedad diferente de nori. Están listos para consumir (ao- nori)

Por último está la lechuga marina: vegetal marino usado en Inglaterra durante mucho tiempo hirviéndolo y sirviéndolo como verdura. También se puede secar y moler para usarlo como copos para condimentar.

Y ahora…una aplicación práctica…: una receta:

Sopa de nori

Ingredientes:

Aceite de girasol: unas gotas

Cebolla: ½ taza cortada en medias lunas

Salsa de soja: 2 ½ cucharadas

Champiñones frescos: ½ taza cortados finos

Agua: 600 mililitros

Nori: 1 hoja

Cebolla de verdeo: un puñadito.

Colocar en cacerola el aceite de girasol. Se calienta, se saltea la cebolla durante 3 minutos a fuego medio, condimentamos con unas gotas de salsa de soja, agregamos champiñones y salteamos 3 minutos. Añadimos el agua y hervimos. Se añade el alga nori desmenuzada y cocinamos 5 minutos más, añadimos la salsa de soja y cocinamos 1 minuto más. Al servir agregamos la cebolla de verdeo.

Continuaré…


Sobre esta noticia

Autor:
Delia Checa (46 noticias)
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