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No es lo que comemos, sino cómo lo comemos.

19/04/2011 09:15 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Qué comemos

Michael Pollán explica nuestra obsesión enfermiza con singularizar los alimentos por sus propiedades individuales en lugar de adoptar un enfoque más holístico.

¿Qué relación tenemos con los alimentos que consumimos?

¿Como sociedad hablamos mucho sobre lo que ponemos comemos ¿Es procesado? ¿Es orgánico? ¿De dónde proviene?. Pero hablamos mucho menos sobre los alimentos y los hábitos de alimentación como parte integral de la cultura. A menudo, comemos porque lo necesitamos; porque necesitamos sustento. Cuando consideramos los alimentos como una mercancía en lugar de un bien cultural, nos dirigimos hacia un camino insalubre.

Michael Pollán, conocido por sus libros en defensa de los alimentos, se ha convertido en uno de los mascarones de proa de la circulación de los alimentos.

Crecí en un Pollán-esque doméstico. Aunque mi madre nunca pone un nombre a su política culinaria, mirando hacia atrás se alinea con Pollán y su recomendación: ‘ Comer alimentos. No mucho. En su mayoría plantas.’ . Pollán ha cambiado lo que pienso sobre los alimentos.

Meses después leí "El dilema de los omnívoros", era muy consciente de lo que ponía en mi cesta en la tienda de comestibles. ¿Desde dónde habían enviado los espárragos? ¿Eran realmente necesarios los mangos que habían atravesado un continente? Peor aún, la tomé con mis padres. Al inicio de un fin de semana, le dije a mi padre, ‘ sabes cuánto maíz hay en este salchichón que estás comiendo?’ . Empecé refiriéndome al jarabe de maíz de alta fructosa como un acrónimo. Yo fui casi desagradable, pero ese libro me hizo pensar.

Pollán no se toma él mismo demasiado en serio, divierte no sólo su público sino a sí mismo y la industria alimentaria. Para inaugurar el discurso de apertura de la Conferencia de reflexión de la Universidad de Portland, Pollán estableció dos bolsas de comestibles de un almacén, era un surtido de alimentos envasados, en su mayoría procesados.

Recordó al auditorio abarrotado que mientras nos conformemos con los mercados de los agricultores y la producción ecológica que proviene de nuestros ricos y diversos Valles, la mayoría de nuestra población se abastece con estos productos.

Que comemos2

Pero el mensaje de Pollán fue señalar nuestra obsesión por la mala alimentación. Cabe señalar nuestra obsesión por intentar hacer que la mala alimentación suene saludable. Nuestro camino ha pasado, lejos de un enfoque holístico, a uno basado en mirar a los alimentos como simplemente una colección de nutrientes y vitaminas. Nos dejamos seducir por el embalaje en lugar de apegarnos a los alimentos que sabemos que son intrínsecamente buenos para nosotros – los alimentos que no necesitan una marca, una caja llamativa, ni jactarse de la cantidad de vitaminas y minerales que contienen dentro.

Antes teníamos conocimientos de los alimentos, teníamos una cultura de alimentos, ’ dijo Pollán. En el momento que hemos logrado identificar elementos beneficiosos como Omega-3′s y fitonutrientes, hemos pasado a adoptar un enfoque holístico para los alimentos y destacar las partes que nos van a beneficiar, algo a lo que Pollán se refiere como ‘ nutricionismo’ .

Quizás sea debido a limitaciones de tiempo, tal vez es porque queremos una solución fácil, pero en algún lugar a lo largo de la línea cambiamos la cena con amigos y en su lugar elegimos un licuado con propulsores de antioxidantes en el coche, nos hicimos muy insalubres. La verdad es que no es justo lo que comemos, es cómo lo comemos. O cómo no lo comemos.

Al centrarnos en los componentes individuales de los productos alimenticios, hemos olvidado echar un vistazo a la imagen más grande. La paradoja francesa, por ejemplo, no es realmente paradoja en absoluto, es simplemente una cultura con una tradición de alimentos. El tiempo para las comidas son respetados y nunca encontrará a un francés comiendo refrigerios en una barra entre las comidas.

Razón por la cual es inspirador ver movimientos locales centrarse tanto en el servicio de comida orgánica, fresca sobre la construcción de una comunidad; poner el esfuerzo en la tradición y las relaciones que se producen alrededor de la comida.

Si vamos a hablar sobre el movimiento de los alimentos, tenemos que pensar en la imagen más grande. Estamos en medio de una crisis de salud, con enfermedades crónicas como la diabetes y enfermedades cardíacas aumentando. Optar por el jengibre y la infusión de té verde en lugar de la Coca Cola no está ayudando. Es hora de empezar a pensar en nuestra relación con los alimentos y dejar de preocuparse de las propiedades de los alimentos individuales.

Comer alimentos. No mucha cantidad. En su mayoría plantas. Con otras personas. De manera respetuosa y honrar a la comida que tiene delante de usted.

Imágenes: Anna Brones, Elizabeth/Table4Five


Sobre esta noticia

Autor:
Productos Ecológicos (665 noticias)
Fuente:
blog.productosecologicossinintermediarios.es
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Tipo:
Reportaje
Licencia:
Creative Commons License
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