Mondongo Criollo

Este es otro de nuestros platos típicos heredado de los españoles y que llego para quedarse en nuestro menú criollo. Fundamentalmente se consume en Latinoamérica, Italia y España.

El mondongo se suele encontrar frescos en los supermercados o en las plazas de mercado a través de toda la isla . Se le conoce con por varios nombres como; mondongo, guatita, tripa, pancita, callos o menudo y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume... en la isla aunque nos hace sudar nos encanta!!

Ingredientes

2ó 3 libras de mondongo limpio

½ lata de salsa de tomate

¼ de taza desofrito

2 cucharadas aceite

¼ libra jamón de cocinar

2 cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas

1 sobre sazón con culantro y achiote

½ libra calabaza

2 zanahorias grandes cortadas en rodajas

2 hojas de laurel

3 papas grandes cortadas en cubos

1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.

Macarrones

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

El mondongo aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que este verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.

Cocínalo en una olla de presión (si usas olla de presión te llevara menos tiempo) o si hasta que quede tierno en abundante agua, como dos horas mas o menos, si lo cocinas en una olla.

Retíralo del agua, déjalo enfriar y cortarlo en tiritas.

Añádele los demás ingredientes y déjalo cocinar unos 30 ó 40 minutos mas, luego agrégale los macarrones y deja cocinar unos 15 minutos, retíralo del fuego y sírvelo bien caliente.

Sugerencia, casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique boricua.