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Molletes de Antequera Integrales

23/01/2011 18:57 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Sigo probando diferentes tipo de molletes, esta vez quería ver como quedarían con una parte un poco mayor de harina integral. Nos han gustado bastante, y creo que es otra opción muy interesante. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

80 gramos de harina

60 gramos de agua

5 gramos de levadura fresca

Para la masa final:

320 gramos de harina de fuerza

200 gramos de harina integral

240 gramos de agua

50 gramos de leche

50 gramos de aceite de oliva

150 gramos de masa madre de Unodedos

5 gramos de levadura fresca (opcional, si no se añade los tiempos de levado serán mayores)

10 gramos de sal

1 cucharadita de azúcar

Instrucciones:

Más sobre

Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

Mezclamos a continuación la masa de arranque con el resto de ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa fina y muy elástica.

Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.

A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.

El horno lo precalentamos a 250 grados.

Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo dorados que os gusten.

* La masa madre tenemos que sacarla antes de llevar acabo el proceso y refrescarla para que este lista a la hora de hacer los molletes.


Sobre esta noticia

Autor:
Asopaipas (289 noticias)
Fuente:
asopaipas.blogspot.com
Visitas:
3407
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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