Esta entrada es una de mis favoritas, es algo atrevido, y diferente. Ideal para hacer en las fiestas y agasajar a familiares y amigos.

Es una receta un poco laboriosa, y lleva tiempo, pero el resultado es espectacular. Una vez que tienes todos los pasos, es cuestión de superponer capas y a disfrutar.

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La base se hace con polenta, luego viene un tartar de tomate encima una capa de queso con nueces y finalmente una capa de Avruga

Base polenta: 50 gr de harina de maíz para polenta Sal, pimienta 25 gr de queso parmesano rallado

Tartar de tomate: 4 tomates bien rojos 1 chalota 2 cdas de zumo de limón Gotas de tabasco 1 cdita mostaza 2 cdas Salsa Perrins 1 cda AOVE 1 cda alcaparras Sal y pimienta

Sal de limón

Mousse de queso: 4 cdas de queso untable 3 nueces picadas ½ cda de piel de limón rallada Sal y pimienta

Caviar Avruga 2 cdas

Mantel comestible: 1 zanahoria 1 calabacín AOVE Sal 1.- Preparación de polenta: Hacer la polenta como indica en el envase y agregar al final el queso rallado. Disponer sobre una fuente plana apenas aceitada, con un espesor de ½ cm. Dejar enfriar.

2.- Preparación del tartar de tomate: Rallar los tomates, quitando la piel y semillas. Agregarle la chalota bien picada, sazonar con sal. Dejarlo drenar en un colador en el refrigerador 1 hora. Mezclar el zumo de limón con el tabasco, salsa Perrins, el aceite de oliva y la mostaza. Incorporar al tomate, y agregar las alcaparras picadas. Volver a poner en el colador, y dejar escurrir el líquido en un colador 1 hora.

3.- Preparación de mousse de queso:

Batir el queso, para darle cremosidad, incorporar las nueces picadas, y la piel de limón rallada. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

4.- Mantel comestible: Con una mandolina o pelapatatas, cortar tiras de zanahoria y calabacín del mismo ancho, y tejer el mantel entrelazando las tiras de colores. Colocar un poco de sal, y poner entre 2 paños o servilletas de papel, para quitar el exceso de humedad.

Armado: Con un aro de emplatar, cortar la polenta y dejarla de base. Encima colocar el tartar de tomate, la mousse de queso, y finalmente el caviar. Espolvorear con unas escamas de sal de limón. Al mantel comestible, pincelarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra, y encima unas hojas verdes.

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