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Hallacas de Pabellón

06/12/2010 19:42 1 Comentarios Lectura: ( palabras)

A Raúl Tortoza -periodista y cocinero egresado de La Cacerole du Chef- el tamal hecho con frijoles y carne de cerdo le encendió las luces de la creatividad y le dio pie para esta variante de la hallaca que, aun siendo atrevida, resulta familiar al paladar criollo

(Para 25 hallacas)

Ingredientes

1 k de hojas de hallacas

1 k de harina de maíz amarilla

3 tazas de arroz blanco

1 lata de caraotas negras

1 frasco de puré de tomates

Tajadas fritas en ruedas

Carne mechada en su salsa

Queso palmizulia (opcional)

Ají dulce, cebolla morada, apio España, cilantro, perejil, coriandro en granos, pimienta negra en granos, hojas de laurel, tres dientes de ajos

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal y azúcar

Aceitunas, alcaparras y pasas para adornar.

Para la carne mechada

1 k de falda de res

1 litro de agua

2 hojas de laurel

2 cebollas moradas

1/2 k de ají dulce

Apio España

Cilantro

Perejil

Preparación

Pabellón

En un litro de agua colocar la carne con granos de coriandro, pimienta, laurel, tres ajíes dulces, cebolla morada y sal. Una vez esté blanda, retirar y desmechar. Colar y reservar el caldo. En una sartén de teflón colocar dos cucharadas de aceite y saltear 4 ajíes dulces, las cebollas moradas cortadas en cubos pequeños, el ajo y el apio España. Luego echar la carne y mezclar. Agregar sal y probar. Por último agregar el puré de tomate, una taza del caldo de carne y un toque de azúcar. Reservar la carne mechada. Aparte, en una olla, colocar 3 tazas de arroz con 6 de agua. Antes de que se evapore toda el agua, colocar las caraotas negras, el apio España y el cilantro. Bajar el fuego y secar. Freír plátano en ruedas y espolvorearle canela.

Su hallaca esta inspirada en los tamales mexicanos.

Masa

Ligar el caldo restante con harina y amasar.

Armado

Sobre hoja de plátano extender una bola de masa no tan delgada para que resguardar el relleno. Colocar en el centro el arroz con los granos y la carne mechada y a un lado las tajadas. Agregar salsa de la carne, aceitunas y pasitas. Envolver y cocinar durante una hora.

El dato

"Para evitar que la masa se oscurezca con el consomé de las caraotas y lograr que el guiso sea compacto, propongo cocinar el arroz y agregarle los granos, preferiblemente bien secos, al estilo congrí, sazonado con semillas de coliandro y pimienta. Hay que mojar la hoja de plátano con salsa de la carne para que la masa se impregne de su sabor".


Sobre esta noticia

Autor:
Ragoz (80 noticias)
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Shirley Za (16/12/2012)

hola como se hacen las hayacas de dulce el relleno de que es. quiero saber como ago la preparacion del condumio...