El 99% del vino del mundo no necesita guardarse.

La mayoría de los vinos están de hecho en su punto máximo el día de su lanzamiento. También debe tener en cuenta que casi todas las botellas de vino se compran el día en que están destinadas a ser consumidas.

Sin embargo, se produce una pequeña cantidad de buen vino que envejece y mejora con la edad y la guarda apropiada. El envejecimiento y guarda de esos vinos son el foco de este artículo.

El vino es algo vivo. Cambia con el tiempo en la botella. Dependiendo del vino, la estructura molecular puede tardar de años a décadas en cambiar. Pero los cambios ocurren a partir del vino es conservado. Si tiene alguna duda al respecto, simplemente abra una botella de vino joven junto con el mismo vino de una cosecha anterior, quizás de 15-20 años atrás, y podrá ver, oler y saborear la diferencia con facilidad.

Si va a guardar vino seriamente, es imperativo que guarde el vino apropiadamente. El vino ha sido envejecido y guardado durante miles de años. Al principio, el vino se almacenó grandes jarras o ánforas. Para bodegas, los romanos almacenaban vino en las catacumbas. Sin embargo, no fue hasta el matrimonio de la botella de vidrio y el corcho, que tuvo lugar durante la década de 1600, que el envejecimiento y la guarda del vino comenzaron en serio. Antes del uso generalizado del corcho, las botellas se detenían con trapos primero y luego tapones de vidrio, que se hacían uno a la vez para sellar cada botella. Esto fue en la época en que las botellas también se fabricaban a mano, una a la vez. El nacimiento de la edad moderna cambió todo eso.

Tambien se define "crianza" del vino, o envejecimiento, o añejamiento, o maduración, o afinado, como la fase en la vida del vino, durante su elaboración.

No es necesario que te dediques a un vino de guarda para disfrutarlo. La verdad es que a la mayoría de las personas les gusta el sabor, la fragancia y la textura que se encuentran en el vino joven. No hay nada malo con ese enfoque. Toda apreciación del vino es una cuestión de gusto personal. Amo mucho vino joven. Por ejemplo, 2009 Burdeos de muchos productores, especialmente de las distintas denominaciones de satélites ya son bastante sabrosas. Algunos de los mejores vinos de Pomerol y St. Emilion en 2009 también han sido sorprendentes desde el día de su lanzamiento. Adoro al joven Chateauneuf du Pape y a muchos de los mejores vinos del Valle de Napa en California . Sauternes en su juventud es uno de los mejores delicias disponibles. Sin embargo, al menos para mi paladar, todos se quedan en el camino cuando hay disponible un vino envejecido y guarnecido adecuadamente.

Hoy en día, con nuestro mundo instantáneo y acelerado donde todo ocurre más rápido que nunca, el concepto de comprar y guardar vino para beber 10, 15, 20 o más años después es un concepto arcaico para la mayoría de las personas. Hay innumerables inventos en el mercado que dicen envejecer un vino en minutos, justo antes de su propio paladar. Créeme. No funcionan. No hay sustituto para el tiempo. Es por eso que el mercado de subastas ofrece una prima tan enorme en Burdeos u otros vinos debidamente envasadas. Las personas que compran esos vinos entienden que con el tiempo, un vino se vuelve más de lo que era cuando originalmente se colocó en la botella. El vino viejo, debidamente envejecido y en bodega es más que una historia embotellada, aunque también hay un valor en la historia que se descubre con el vino añejado.

Afortunadamente, los mejores productores de vino digno de la edad están elaborando vino que requiere menos tiempo en la bodega en estos días. Hace cien años, casi no se usaban barricas de roble nuevas para añejar el vino antes de embotellarlo. Este vino producido, especialmente en los mejores vinos de Burdeos, exigió décadas antes de que los taninos fueran lo suficientemente suaves como para permitir una experiencia de cata de vino correcta, y mucho menos genial. Los vinos eran demasiado duros y difíciles de beber en su juventud. Actualmente en Burdeos, la mayoría de los principales productores utilizan desde un 30% de barricas nuevas de roble francés hasta un 100% de roble francés nuevo, durante el proceso de envejecimiento de su vino. Hoy en día, las uvas de todo el mundo se cosechan con mayores niveles de maduración en la fruta y, cuando es posible, las pieles, las semillas y los taninos, dando a los vinos una sensación más suave y redondeada. Esto permite a los consumidores disfrutar de sus vinos con menos celo que la generación anterior de amantes del vino.

Hay una conversación en curso, o un argumento sobre la capacidad del vino de Burdeos actual para envejecer tanto como lo hizo para las generaciones anteriores. En mi opinión, el vino de Burdeos hoy no solo envejecerá tan bien como lo hizo para las generaciones anteriores. Hoy en día, el vino de Burdeos también se disfruta a una edad mucho más temprana, satisfaciendo la demanda de los nuevos consumidores con una falta de paciencia. Pero este es un tema complejo que requiere su propio artículo.

Para los catadores de vinos experimentados, la magia en la botella no muestra realmente sus complejidades hasta que se ha vuelto a guardar y añejar adecuadamente. La textura del paladar, el perfil de sabor y los niveles de complejidad aromática que se experimentan en botellas de vino maduras y maduras ofrecen experiencias de degustación inigualables que no se pueden reproducir en vinos más jóvenes.

La clave del envejecimiento del vino es el control de la temperatura y la humedad, junto con la falta de luz y vibración.

Sin importar el tipo de vino y el tamaño de su bodega, esos cuatro puntos son su única preocupación. Los vinos con la capacidad de envejecer y evolucionar en algo más grande que su juventud son raros y caros. Dependiendo del vino y la cosecha, podría llevar años, o incluso décadas, para que el vino alcance la madurez. Con eso en mente, es imprescindible bodega su vino correctamente. No puede controlar las condiciones en que se envió el vino. Aunque hoy en día, cualquier importador serio toma la cantidad correcta de cuidado al ver que los vinos llegan a las tiendas en buenas condiciones. Pero puede controlar cómo el vino envejece y evoluciona una vez que haya aceptado la entrega.

¿Cuál es la temperatura correcta para almacenar y vino de bodega?

Tenga en cuenta que el vino es algo vivo. La temperatura es una preocupación importante, si no la más importante, al envejecer y conservar el vino. Mientras más fría sea la temperatura, más tiempo tardará su vino en madurar, mientras aumenta la vida útil de su vino. En 13 grados Celsius, se considera la temperatura óptima para el envejecimiento a largo plazo. A 12 grados, su vino disfrutará de una larga y lenta evolución. A temperaturas más cálidas, su vino se desarrollará más rápido y disfrutará de una vida más corta.

Sin embargo, el simple hecho de subir o bajar la temperatura no necesariamente aumenta o disminuye la tasa de madurez de su vino. Si ese fuera el caso, simplemente podría tener una bodega más cálida y sus vinos alcanzarían la madurez más rápido.

La velocidad a la que la hidrólisis, al tener en cuenta las reacciones químicas que tienen lugar al envejecer un vino, aumenta el nivel de complejidad en el vino. De hecho, se ha demostrado que aumentar la temperatura en su bodega tendrá una reacción adversa en la calidad de su vino.

He probado vinos más que suficientes para saber que las temperaturas más cálidas de la bodega son perjudiciales para el desarrollo del vino. El viejo dicho de que la paciencia es virtud es de lo que se trata el envejecimiento.

¿Por qué la humedad es importante para el vino que guarda?

La necesidad de humedad en el proceso de guardar vino es un punto discutido y debatido a menudo. Dentro de la botella, el nivel de humedad es del 100%. ¿No debería el acto de colocar una botella de lado proporcionar suficiente humedad para el propósito de guardar el vino? La respuesta simple es sí. Más o menos Eso es porque la humedad dentro de la botella solo protege la porción del corcho más cercana al vino. La humedad también mantiene la parte superior del corcho, así como la parte del corcho que no está en contacto con el vino en su condición de humedad adecuada. Esto ayuda a que todo el corcho conserve su elasticidad y sellado. Las botellas con mejores sellos de corcho tienen menos probabilidades de desarrollar úlceras. Ullage es el espacio entre el corcho y el vino. Cuanto menor es el vacío, mejor es el vino, porque con menos espacio entre el corcho y el vino, hay menos aire en la botella para causar una oxidación no deseada.

¿Qué tipo de bodega necesito para cuidar mi vino?

Por supuesto, la mayoría de la gente no tiene bodegas subterráneas o el espacio en su casa para una bodega adecuada. Afortunadamente, existen numerosas opciones para permitir que las personas participen en el vino de bodega. Docenas de compañías diferentes venden bodegas domésticamente refrigeradas que pueden contener desde 10 botellas hasta 500 botellas o más. Muchos comerciantes y tiendas de vinos también ofrecen alquilar, instalaciones de bodega controladas por temperatura que varían en precio. Es bueno mirar alrededor en función del precio y la reputación.

Recuerde, la mayoría del vino no mejorará después del embotellado. Pero los mejores vinos del mundo mejoran, evolucionan, suavizan y desarrollan ramos aromáticos extremadamente complicados, pero con texturas de seda y terciopelo que son diferentes a las que se encuentran en el vino joven. Esos vinos especiales son los vinos que tenemos. Almacenar sus vinos es la única forma de garantizar la procedencia perfecta. El vino de bodega exige paciencia. Pero si eres fanático del vino viejo y envejecido, las recompensas superan el costo en tiempo y dinero. Quítenmelo, como alguien que ha estado bebiendo vino durante casi 20 años, los vinos de mi bodega ofrecen experiencias de degustación espectacularmente mejores que las de las botellas compradas después de años en el mercado. Mis botellas son más jóvenes, más frescas y ofrecen una experiencia de cata más completa.