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Gana tatarabuela colombiana de 93 años premio de gastronomía

01/08/2010 15:47 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Una tatarabuela colombiana de 93 años ganó el Premio Nacional de Cultura Culinaria con una receta de un plato tradicional campesino que tiene más de 250 años de existencia, por lo que ha sido probada por varias generaciones. “El plato debe tener más de 250 años y la actual receta nos la entregó mi tatarabuela, que tiene 93 años de edad”, contó Fabio Pardo, quien integró el equipo que presentó la propuesta al Concurso Nacional de Gastronomía 2010. La receta ganadora se denomina “cocido chiguachia y bollo de supías”, plato tradicional campesino del municipio de Choachí, en el central departamento colombiano de Cundinamarca. El plato, que ganó el premio en la categoría Reproducción, se daba a los trabajadores jornaleros para acompañar celebraciones religiosas como matrimonios, bautismos y otras fiestas de tipo familiar donde se establecían relaciones de compadres. “Tenemos vestigios donde se combina el elemento indígena, que son los tubérculos, con las carnes traídas por los españoles”, explicó Pardo, quien fue el historiador del grupo que se le ocurrió trabajar el proyecto para el concurso del Ministerio de Cultura. El plato preparado por la abuela “es a base de tubérculos, acompañados de carnes. Es un plato tipo bufet, con carnes ahumadas de cerdo, chivo y res”. Los tubérculos existen en la región como cultivos mínimos porque “lamentablemente a los jóvenes nos les gusta a pesar del alto contenido en proteínas”, subrayó el historiador colombiano. Además de Pardo, el equipo ganador lo integran Ricardo Rodríguez, quien fue el responsable de investigar el origen y la calidad de los productos desde la perspectiva de la biodiversidad, y William Osorio, que es el chef. Osorio fue el “encargado de copiar la receta y hacerla en una olla de barro tradicional similar a las que utilizaban las abuelas, ajustándose al máximo a la original”. El plato ganador del premio del Ministerio de Cultura lo empezarán a ofrecer a los turistas en un hotel del municipio de Choachí, cercano a la capital colombiana. “Para nosotros este premio es muy significativo porque permite rescatar un plato bicentenario que hace parte de la cultura campesina de nuestra región”, puntualizó.


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