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La feijoada es el plato brasileño por excelencia. Este popurrí de ingredientes tuvo un origen humilde: fue la base de la alimentación de buena parte de los esclavos que trabajaban como mano de obra. Hoy este guiso, icono de la gastronomía brasileña, es universalmente conocido
La feijoada es el plato brasileño por excelencia. Este popurrí de ingredientes tuvo un origen humilde: fue la base de la alimentación de buena parte de los esclavos que trabajaban como mano de obra. Hoy este guiso, icono de la gastronomía brasileña, es universalmente conocido.
1.Ingredientes• 4 tazas de porotos negros
• 500 gr. de carne de falda
• 1 rabo vacuno
• 500 gr. de panceta salada
• 500 gr. de manitas de cerdo
• 250 gr. de chorizo ahumado
• 2 hojas de laurel
• 2 naranjas
• 2.5 litros de caldo de carne de cubito
• 2 batatas
• 2 naranjas peladas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• Farofa
• 4 cdas. de aceite de maíz
• 2 cdtas. de sal
2.Preparación1 Deja en remojo los porotos durante un día. También deja en remojo las carnes saladas, a fin de quitar el exceso de sal.
2 En una olla con agua cocina los porotos hasta que estén tiernos. Haz lo mismo con el tocino y las manitas de cerdo. Trocea las carnes vacunas en pedazos medianos.
3 En un caldero u olla grande cocina en aceite las carnes vacunas a fuego medio, con un poquito de sal, durante unos 10 min. Agrega el ajo majado. Luego baja el fuego y cubre con caldo. Agrega el laurel, los porotos, las cebollas cortadas en cuatro, las batatas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Deja cocinar unos 10-15 min.
4 Incorpora las carnes porcinas ya lavadas y tiernizadas por el hervor previo. Cocina por 20 min. más.
510 min. antes de terminar agrega las naranjas peladas y cortadas en cuartos.
6 Cuando sirvas acompaña con harina de mandioca; en Brasil se llama farofa y es el acompañamiento ideal para este tipo de plato. Con ella se cubren las carnes y los porotos. También sirve una fuente de arroz blanco