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Ensalada templada de gulas y langostinos

02/08/2010 23:24 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Una sugerente ensalada de mi interminable lista para el interminable verano. Me ha apetecido mucho tomarla hoy. Es ligera y nutritiva además de  apetitosa por su contrastre de colores, sabores y texturas. Usé cogollos de lechuga emulando un poco a las "perdices de huerta" de la Región de Murcia pero con lechuga de hoja variada queda estupenda.

Espero que os sirva de idea aunque la mitad de la blogosfera esté vacaciones. Yo ya dejé el mar atrás aunque lo siga teniendo cerca.

Ingredientes:

- Cogollos de lechuga

- 300 gr de langostinos

- 125 gr de gulas

- Tomates cherry o cereza

-  3 ó  4 dientes de ajo

- Una guindilla

- Sal y pimienta recién molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Una cucharadita de mayonesa casera

- Una cucharadita de mostaza suave

- Huevos de codorniz

Elaboración:

Lavamos los cogollos de lechuga y sin partirlos los dejamos en remojo 15 minutos en agua con un poco de vinagre. Sacamos, los partimos por la mitad y dejamos que escurran sobre un colador.

Partimos los ajos en láminas y los doramos en una sartén a fuego medio. Reservamos. En el mismo aceite rehogamos los langostinos pelados. Reservamos. A continuación y en el mismo aceite freimos las gulas con la guindilla y un poco de sal. Reservamos.

Dejamos que el aceite se tiemple y añadimos la mayonesa, la mostaza, vinagre, aceite de oliva y un poco de sal. Resultará más fácil emulsionar la vinagreta si la hacemos en un bote con tapa.

Colocamos los cogollos escurridos en una fuente amplia, salpimentamos y sobre ellos ponemos los langostinos, las gulas y los ajos laminados. Rocíamos con la vinagreta. Finalmente, en aceite caliente, freímos los huevos de codorniz y los añadimos al conjunto junto con los tomates cherry. Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

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