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Ensalada De Setas Con Vinagreta De Frambuesas

22/06/2011 01:00 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Hace años una ensalada con esta vinagreta de frutas habría sido impensable (al menos para mí). Tengo que reconocer que, aunque crea que las ensaladas y gazpachos tradicionales siempre tendrán su sitio,   es evidente que  la cocina evoluciona (aunque poco a poco y en pequeños matices) y es algo contra lo que, a larga, no se puede luchar o empecinarse.

Me gustan mucho las setas, así que esta ensalada me pareció perfecta para probar la vinagreta de frambuesas y reconozco que me ha sorprendido gratamente. Está deliciosa. Deberíais probarla, la recomiendo. Además ¿no tiene unos colores preciosos?

Ingredientes:

- Canónigos

- Setas

- Un manojo de espárragos verdes

- Tomates Cherry

- 100 gr de mermelada de frambuesa

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra

- 50 ml de vinagre

- Sal y pimienta

Elaboración:

Necesitaremos únicamente las puntas de los espárragos. Las setas las limpiaremos con un paño húmedo.

Preparamos la vinagreta mezclando primero la mermelada con el vinagre y un poco de sal y finalmente el aceite.  Emulsionamos bien.

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, hacemos a la plancha las setas. Las salpimentamos. Haremos lo mismo con las puntas de los espárragos.

En la fuente de servir ponemos los canónigos ligeramente  aliñados con un poco de aceite y sal. Agregamos las setas, los espárragos, los tomatitos y aderezamos con la vinagreta de frambuesas.

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