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Ensalada De Salmon Fresco Y Ahumado

02/04/2011 09:43 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Suelo tomar ensaladas todo el año y ya es casi imperdonable que sea ésta la primera que posteo en el 2011.

A quien le guste el salmón  estará encantado con  esta ensalada, os lo aseguro. La combinación de sabores  es deliciosa y su mezcla de textura es muy agradable al paladar.

Podeis usar las bolsas de brotes tiernos y añadir aparte la rúcula, a mí me pareció imprescindible ésta última. Es importante no hacer demasiado el salmón a la plancha, controlando la temperatura se consigue que esté dorado por fuera y jugoso en su interior. Recomiendo no pasarse con el limón o el vinagre, de hecho la receta original no lo lleva.

Ya me contais.

Fuente: Sergio Fernández :)

Ingredientes:

- 150 gr de rúcula

- 150 gr de escarola

- 150 gr de radicchio rosso

- 150 gr de canónigos

- 200 gr de salmón fresco

- 200 gr de salmón ahumado

- 1 cebolleta

- 1 rama tierna de apio

- cebollino

- 2 ó 3 rabanitos

- Sal y pimienta

- Una cucharada de zumo de limón o de vinagre de Jerez

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos y escurrimos las hojas de la ensalada y las colocamos en la ensaladera.

Picamos finamente la cebolleta y la agregamos a lo anterior.

Quitamos la piel al salmón fresco, lo cortamos a dados grandes y los hacemos a la plancha (temperatura media-alta), con un poquito de aceite, sin hacerlos demasiado o quedarían muy secos. Salpimentamos.

Ponemos en una botellita pequeña o en un biberón de cocina el aceite con sal, pimienta, la cucharada de limón o de vinagre y el apio. Agitamos bien para emulsionar. Mezclamos con la ensalada, los dados de salmón que deben estar templados junto con el jugo que soltaron.

Colocamos el salmón ahumado a tiras, los rabanitos a rodajas y el cebollino picado.

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