Para una cena ligera o una entrada, les traemos esta simple receta tailandesa. El aderezo va muy bien con la ensalada.

Ingredientes para la ensalada:

1/2 lb. Pechuga de pollo deshuesada

1 Huevo hervido, picado en rebanadas

1 Lechuga pequeña, picada

½ Pepino, cortado en rodajas finas

½ Zanahoria, cortada en rodajas finas

1 Tomate, cortado en rodadas pequeñas

¼ taza Cebolla roja picadita

Ingredientes para el aderezo:

1 cdta. Pasta de curry masaman

2 cdas. Salsa de pescado

2 cdas. Mantequilla de maní o cacahuates

3 cdas. de Jugo de tamarindo (se hace mezclando 2 oz. de tamarindo en 1 taza de agua tibia y se cuela el líquido)

1 cdta. Paprika

1 cdta. Ajo en Polvo

2 tazas Leche de coco

4 cdas. Maní o cacahuates triturados

Preparación del Aderezo

1 En una olla, añada todos los ingredientes del aderezo y hierva por 15 minutos a fuego mediano, revolviendo bien hasta que reduzca a 1 ½ taza.

2 Retire del fuego y deje enfriar.

Preparación de la Ensalada:

1 Cocine la pechuga en agua hirviendo por 15 minutos. Retire y deje enfriar. Desmenuce el pollo.

2 En un bol de ensalada, añada todos los vegetales, el pollo, y el huevo. Vierta el aderezo por encima y sirva.

Tips:

· La pasta de curry masaman y la salsa de pescado se pueden conseguir en tiendas de comestibles orientales en el barrio chino de su ciudad o en la sección de comida oriental en las grandes cadenas de supermercado.

· Para adelantar, puede preparar el aderezo y cocinar pollo con antelación y guardar en el refrigerador. Guarde el aderezo en un recipiente herméticamente sellado.

· También puede utilizar el pollo que le haya sobrado de una comida anterior.

· Muchos supermercados ahora ofrecen las pechugas previamente asadas y refrigeradas o pollos asados enteros. Esto le puede ayuda a acortar tiempo en la cocina y así disfrutar de más tiempo con su familia.