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Ensalada de patatas, tomates confitados y bonito

18/06/2010 23:26 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Las ensaladas con patatas son mis preferidas porque, además de estar riquísimas,   adecuadamente combinadas son un plato completo y nutritivo. Aproveché mis tomates confitados que a veces, como en esta ocasión, los dejé enteros. 

Ingredientes:

- Patatas

- 200 gr de langostinos

- 1 ó 2 cebolletas

- Tomates confitados

- Bonito en aceite

- Pepinillos y aceitunas sin hueso

- 3 huevos duros

- Aceite de oliva virgen

- Vinagre

- Sal y pimienta

Elaboración:

Hervimos las patatas con la piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Pasamos por agua fría, las pelamos y las cortamos a rodajas no muy finas. Las colocamos en una fuente amplia y salpimentamos. Colocamos encima los huevos duros y las cebollas también a rodajas. Seguimos con el bonito, los tomates confitados, los langostinos troceados, los pepinillos y las aceitunas picados. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, un poco de sal y el vinagre, removemos muy bien y rociamos la ensalada.

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