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Ensalada de bacalao ahumado y palmitos

16/06/2010 19:50 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Creo que es un error asociar las ensaladas sólo a la época de calor. Son nutritivas, llenas vitaminas y adecuadas para todo tipo de personas siempre que no nos excedamos en la cantidad de aceite y equilibremos la sal de sus componentes. Son la base de la dieta mediterranea, cardiosaludables y su consumo habitual ayuda a reducir el riesgo de muchas enfermedades.

Ahora en estas fiestas que van a comenzar, nos extralimitaremos en la comida o sí o sí, es inevitable, y es una buena idea acompañar esas comidas copiosas de una buena ensalada que nos ayude a aligerar el menú. Aprovechad para usar ingredientes menos usuales y "vestirlas" de fiesta.

Ingredientes:

- Una lata de palmitos en conserva

- 150 gr de bacalao ahumado

- Cebolleta cortada en juliana

- Pimientos rojos asados

- Aceitunas negras deshuesadas

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Jerez

- Pimienta

- Eneldo - Sal (a discrección)

- Huevo duro picado (opcional)

Elaboración:

Tan sencilla como poner en una fuente los palmitos, el pimiento asado y el bacalao en tiras, la cebolla en juliana y hacer una vinagreta a nuestro gusto con el aceite, vinagre, pimienta y un poco de eneldo, teniendo en cuenta que el bacalao y los palmitos tienen sal.

Poner las aceitunas y si nos apetece, el huevo duro picado y terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

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He visitado a muchos de vosotros para felicitaros por las fiestas pero también me gustaría felicitar a todas las personas que se asoman por aquí, a los anónimos, a los escriben y a los que no, a los que desaniman y, sobre todo, a los me animan a seguir. Gracias por estar ahí.

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