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Las croquetas son un plato de cocina que podemos tomar de aperitivo, como segundo plato en una comida o en una cena, y normalmente gustan a todo el mundo, sobre todo a los niños. Las podemos preparar con cualquier ingrediente, se pueden hacer con muchísimos, prácticamente con cualquier cosa.
Normalmente las preparo y las suelo congelar, pues salen bastantes. Además, así siempre tengo croquetas. Si las tengo congeladas, las saco del congelador y las dejo descongelarse, las vuelvo a pasar por pan rallado y las frío. Quedan mucho mejor así, pues friéndolas congeladas nos pueden quedar algo frías por dentro.
Ponemos en el vaso los 10 gr. de aceite, añadimos la carne con la cebolla que tenemos reservado y la harina y rehogamos 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).
Agregamos la leche y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. A continuación programamos 18 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, 5. Añadimos y mezclamos bien con la espátula.
Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima papel film para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. También puedes volcar la masa en una manga pastelera.
Una vez fría la masa formamos las croquetas. A mí particularmente me gusta más formarlas con cucharas pequeñas pero puedes formarlas con manga pastelera e irlas cortando con un cuchillo. Rebozamos en pan rallado, después en huevo batido y de nuevo en pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y servimos.
Tradicional Troceamos la cebolla y la carne con un cuchillo, o mejor lo trituramos con el accesorio de la batidora de mano.
Ponemos en una cazuela los 10 gr. de aceite y añadimos la cebolla, dejamos rehogar unos minutos. Añadimos la carne y rehogamos. Añadimos la harina y mezclamos bien. Vamos añadiendo la leche y removiendo a la vez. Cuando hayamos añadido toda la leche dejamos cocer a fuego lento durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para que la bechamel no se peque. Añadimos la sal y removemos.
Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima papel film para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. También puedes volcar la masa en una manga pastelera.
Una vez fría la masa formamos las croquetas. A mí particularmente me gusta más formarlas con cucharas pequeñas pero puedes formarlas con manga pastelera e irlas cortando con un cuchillo. Rebozamos en pan rallado, después en huevo batido y de nuevo en pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y servimos.
NOTA: Para congelarlas debemos ponerlas separadas entre si en una fuente o un plato y meterlas en el congelador hasta que estén congeladas.
Una vez congeladas podemos meterlas todas juntas en una bolsa de plástico pues ya no se pegarán.
