Globedia.com

×

Error de autenticación

Ha habido un problema a la hora de conectarse a la red social. Por favor intentalo de nuevo

Si el problema persiste, nos lo puedes decir AQUÍ

×
×
Recibir alertas

¿Quieres recibir una notificación por email cada vez que Fabiola Porras escriba una noticia?

Colores y variedades del mole

28/04/2011 21:48 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Muli, es de origen nahuatl significa semillas molidas o salsa, preparada en el metate, acompañaba los platillos prehispánicos de guajolote, pescados, anfibios. Los aztecas mezclaban 4 diferentes tipos de chile con vainilla, cacao, jitomate

En la época de la colonia, en un convento de monjas dominicas se hizo por primera vez el reconocido mole poblano, para agasajar a su Excelencia el Virrey de la Nueva España Don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón Conde de Paredes y Marqués de Laguna. Mezclaron los chiles con algunos otros ingredientes traídos de España.

La característica esencial del mole es que no debe predominar ningún sabor, especialmente del chocolate.

Los ingredientes antes de ser agregados deben asarse y/ o tostarse, el mole chichilo tiene sabor cenizo, es el mole de sabor más fuerte de los mencionados.

En la época de la colonia, en un convento de monjas dominicas se hizo por primera vez el reconocido mole poblano

Los colores del mole, son los siguientes:

  • Mole negro
  • Mole rojo
  • Mole verde
  • Mole rosa
  • Mole amarillo
  • Mole blanco

Existen en toda la República Mexicana recetas deliciosas de moles, se conocen 7 en Oaxaca :

  • Colorado , ingredientes: azúcar, orégano, ajonjolí, ajo, sal, almendras, chiles ancho y pasilla.
  • Rojo, ingredientes: ajonjolí, cacahuates o maní, nueces, canela, orégano, ajo, jitomate, cebolla, chiles ancho y guajillo.
  • Manchamanteles , ingredientes: almendras, plátano macho, piña, tomillo, orégano, sal, pimienta ajo, jitomate, chile ancho.
  • Verde, ingredientes: perejil, epazote, hojasanta, pimienta negra, clavo, ajo, cebolla, chile verde y tomate.
  • Amarillo , ingredientes: ajo, cebolla, comino, pimienta, tomate verde, hoja santa si acompaña al pollo, cilantro si acompaña carne de cerdo, pitiona si acompaña carne de res, chile costeño, chile ancho, chile guajillo, chilcoxtle.
  • Chichilo , ingredientes: mejorana, pimienta negra, clavo, jitomate, tomate, chile pasilla, chile chilguacle negro, chile mulato.
  • Negro con 34 ingredientes: azúcar, sal, chocolate, canela, tomillo, orégano, almendras, nueces, ajonjolí, pan, tortillas, , tomate, jitomate, cacahuates, mejorana, chiles: mulato, pasilla, ancho, guajillo, chilguacle negro, chipotle, cebolla, etc.

En Puebla:

  • Mole Poblano
  • Mole almendrado

En Taxco, Guerrero:

  • Mole rosa

En Tabasco:

  • Huliche una delicia culinaria indígena cuya receta proviene del mole blanco.

El mole, es un manjar de la gastronomía mexicana. Los moles se pueden clasificar por ingrediente o por estado, ya que cada estado tiene recetas y variantes del exquisito mole.


Sobre esta noticia

Autor:
Fabiola Porras (14 noticias)
Visitas:
8130
Tipo:
Suceso
Licencia:
Copyright autor
¿Problemas con esta noticia?
×
Denunciar esta noticia por

Denunciar

Comentarios

Aún no hay comentarios en esta noticia.