Cocina Boyacense en Bogotá

Bogotá, noviembre de 2011 - Con el objetivo de brindar los platos y recetas tradicionales de la región del altiplano boyacense, hace 10 años la Familia García de Macanal – Boyacá tomó la decisión de abrir un restaurante en la capital del país. Y así fue: en la Autopista Norte con calle 162 nació esta primera sede que luego le dio paso a una sucursal en la Calle 71 con Carrera 30.

Ya con 10 años de reconocimiento y trayectoria, Mi Gran Parrilla Boyacense cuenta con un nuevo punto en la ciudad: en el Centro Comercial Gran Estación. Y la meta para el 2012 es la apertura de un gran restaurante, con capacidad para mil personas atendidas por 400 empleados y una inversión de 4.500 millones de pesos.

Otra de las metas que tiene Mi Gran Parilla Boyacense es lograr la certificación por Michelin, multinacional que posee una dependencia que avala la excelencia de los establecimientos gastronómicos más sofisticados del mundo. Al obtener esto, el restaurante sería el primero con este sello en Latinoamérica.

Esta expansión del restaurante en la capital del país tiene su fundamento en la propuesta gastronómica que ofrece y que permite disfrutar de platos tradicionales. Entre las comidas típicas boyacenses está la mazamorra, el cuchuco y el ajiaco.

La mazamorra es la sopa de maíz más generalizada en los campos boyacenses; va mezclada con papa chiquita o criolla, alverjas, carne, arracacha, habas y otros condimentos; y se acompaña con ají. El cuchuco es una sopa espesa, hecha de maíz, trigo y/o cebada molidos, mezclado con alverjas, zanahoria, papa picada y algunas hierbas (cilantro, guascas, laurel, paico, tomillo); puede ser cuchuco de trigo o cuchuco de cebada o de maíz. También está el cuchuco de espinazo de cerdo, que se acompaña con una bandeja en donde son comunes el chicharrón totiao, chicharrón carnoso, la morcilla, la longaniza, la costilla de cerdo, gallina y la papa con arroz.

Nueva sucursal en el 2012 con capacidad para 1.000 personas, 400 empleados y una inversión de 4.500 millones de pesos

El ajiaco es una sopa de papa de diversas variedades y calidades, cortadas en tajadas muy delgadas, con arvejas, cilantro, guascas, yucas y habas; También se acostumbra en Boyacá el "mute", una sopa de maíz pelado, con carnes o pata de cerdo, cabrito o cordero y diversos condimentos. Muy típicas aparecen también la costilla de cordero asada, el cabrito, la ternera a la llanera y la carne asada como elementos del gusto y apetito boyacense.

La papa se presenta como el principal y abundante alimento en todas las comidas; asimismo, se acostumbra la arepa, la cual presenta características especiales. Generalmente, las arepas boyacenses se hacen mezclando harina de trigo y de maíz con huevos y leche cuajada, tostando la masa resultante.

En la comida boyacense aparecen también los envueltos y los tamales. Los envueltos se hacen con harina de maíz, leche cuajada, huevos y panela, cocinados a fuego lento. Los tamales boyacenses, muy típicos en la comida de navidad, se preparan de masa de maíz y en ellos se mezclan carne de gallina, cerdo, cordero, con arroz, zanahoria, garbanzos, arvejas, tomates, ajos, cebollas y otros ingredientes; se envuelven en las hojas especiales que dan el gusto.

Esta oferta gastronómica ha consolidado a Mi Gran Parilla Boyacense como la “embajada” del departamento en Bogotá, donde personas propias de la región, como capitalinos y colombianos en general disfrutan de los sabores y colores de estos platos, tan abundantes como exquisitos.