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Clases De Cocina. 109. 4 Recetas De Caldos

07/03/2017 08:20 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

CALDO DE VERDURAS

Ingredientes: ( Para 1 Litro)

2 Cebollas Troceadas 2 Zanahorias Troceadas 2 Tallos de Apio Troceados 1 Hoja de Laurel 2 Ramitas de Tomillo Fresco 4 Ramitas de Perejil 1/2 Cucharadita de Sal 1'3 Litros de Agua

Preparación:

1. Poner todo en una cacerola y llevar a ebullición. 2. Bajar el fuego y que hierva a fuego lento durante una hora 3. Retirar la espuma que se forma en la superficie de vez en cuando (desespumar) 4. Pasar el caldo por un colador.

Ya tenemos listo nuestro caldo de verduras. Este caldo está dentro de los FONDOS BLANCOS

CALDO DE POLLO:

Ingredientes: ( Para 1 Litro)

1 Carcasa de pollo 2 Cebollas Troceadas 2 Zanahorias Troceadas 2 Tallos de Apio Troceados 2 Hojas de Laurel 1'3 Litros de Agua 1/2 Cucharadita de Sal

Preparación: 1. Poner todo en una cacerola y llevar a ebullición. 2. Bajar el fuego y dejar a fuego lento durante 1 1/2 horas. 3. Desespumar de vez en cuando 4. Colar el caldo 5. Cuando se enfríe, retirar la capa de grasa de la superficie.

Ya tenemos nuestro caldo de pollo listo. Este caldo también se encuentra dentro de los FONDOS BLANCOS

FUMET O CALDO DE PESCADO

Ingredientes: (Para 1 Litro)

450 Gramos espinas de pescado 1 Cebolla Troceada 1 Puerro Troceado 2 Tallos de Apio Troceados 1 Hoja de Laurel 4 Ramitas de Perejil 1/2 cucharadita de Sal 1'2 Litros de Agua

Preparación:

1. Poner las espinas en la cacerola y añadir todo lo demás 2. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar de 20' a 25' (máximo 30' ya que si nos pasamos de ahí enturbiará el caldo) 3. Desespumar de vez en cuando 4. Colar

Ya tenemos listo nuestro Fumet

CALDO DE CARNE: Ingredientes: (Para 1 Litro)

900 Gramos de Huesos de Ternera 1 Cebolla Troceada 1 Puerro Troceado 2 Zanahorias Troceadas 1 Tallo de Apio Troceado 1 Hoja de Laurel 2 Ramitas de Tomillo 4 Ramitas de Perejil 1/2 Cucharadita de Sal 1'3 Litros de Agua Un buen chorro de Vino Tinto (Opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C y asar los huesos en el horno durante 40' 2. Saltear las verduras hasta que cojan color y añadir el vino tinto. Dejar hasta que pierda el alcohol 3. Añadir todo a la cacerola y llevar a ebullición 4. Bajar el fuego y cocinar durante 3 horas 5. Desespumar de vez en cuando 6. Colar el caldo 7. Cuando se enfríe retirar la grasa de la superficie

Ya tenemos hecho nuestro caldo de carne. Este caldo está dentro de los FONDOS OSCUROS

* LAS ESPECIAS EN TODOS LOS FONDOS Y EN EL FUMET SON OPCIONALES.


Sobre esta noticia

Autor:
Malules (157 noticias)
Fuente:
elblogdemalules.blogspot.com
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Tipo:
Reportaje
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Distribución gratuita
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