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Chapulín: comida del futuro

16/03/2011 08:32 1 Comentarios Lectura: ( palabras)

Se consume generalmente como botana, por su aspecto, muchas personas lo rechazan, existen alternativas para consumirlo y apreciarlo

Su nombre proviene del nahuatl y significa: "insecto que brinca como pelota de hule".

En la dieta habitual de México prehispánico se consumían insectos, como los chinicuiles, jumiles, gusanos de maguey . Actualmente se consumen en variadas recetas y su valor en precio es muy alto.

Ventajas de la entomofagia

La entomofagia consiste en comer insectos, las ventajas son:

  • Proporcionan proteínas.
  • Se reproducen fácilmente, incluso llegan a ser plagas.
  • Contienen muchas vitaminas, proteínas.
  • Son de fácil digestión.

En el estado de Oaxaca son típicos los chapulines, hay 3 tamaños: chico, mediano y grande.

Período de recolección

Para garantizar su frescura, es mejor consumirlos desde la época de lluvias hasta diciembre.

El sabor característico se obtiene tostándolos en un comal con jugo de limón, ajo, sal de gusano de maguey.

Botana de chapulín

Los estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional: Víctor Hugo Bautista Velázquez, Nayeli Raquel Onofre González e Ingrid Jiménez Lara, elaboraron una botana con salsa de chile morita y tomate verde para apreciar el chapulín y obtener las proteínas, vitaminas y minerales que proporcionan. El producto final está envasado y se conserva en óptimas condiciones hasta 6 meses.

Mientras que cien gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de proteínas, cien gramos de chapulines, por ejemplo, contienen de 62 a 75%

Libro: Los insectos como fuente de proteína en el futuro

Escrito por: Julieta Ramos Elorduy, especialista del Instituto de Biología de la UNAM.

“La especialista mexicana afirma que los insectos contienen muchas proteínas, incluso, más que la carne de vaca o de pollo. Dice que sus ventajas alimenticias radican en la abundancia, y en que sus músculos contienen vitaminas, minerales y hasta 75 por ciento de pura proteína; el triple que la carne de res, de acuerdo al estudio del valor alimenticio de estos bichos. Mientras que cien gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de proteínas, cien gramos de chapulines, por ejemplo, contienen de 62 a 75%. Además de que el contenido vitamínico de los insectos no es despreciable, su digestibilidad es elevada y de que son fáciles de conservar secándolos en el comal o al sol. También tienen la ventaja de su alto potencial reproductivo, que por lo general les permite formar enormes poblaciones en corto tiempo, y su gran variedad de regímenes alimentarios, aparte de que existen insectos tanto en el medio acuático como en el terrestre

En casi 30 años de investigación, Julieta Ramos Elorduy ha identificado en el mundo mil 681 especies de insectos comestibles, 505 de las cuales son originarias de México. Además ha encontrado en 272 especies de insectos diversas propiedades curativas, como es el caso de ciertas hormigas (polurachis vicina roger), que resultan muy provechosas para combatir la artritis”.

Los chapulines pueden llegar a ser la comida del futuro por las ventajas y cualidades mencionadas, el chapulín, de amplia tradición gastronómica en México se consume como botana y para elaborar ensaladas, guisados y sopas con un sabor único.

Estudiantesdel Instituto Politécnico Nacional, elaboraron una botana con salsa de chile morita para apreciar el chapulín y obtener las proteínas, vitaminas y minerales que proporcionan


Sobre esta noticia

Autor:
Fabiola Porras (14 noticias)
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GEORGINA (30/12/2012)

SON RIQUISIMOS YO LOS COMI Y ME AYUDARON AH MEJORAR UN DOLOR DE RODILLA QUE PADECIA