El Ceviche: Patrimonio Cultural de Perú

En los últimos años la gastronomía peruana ha trepado al podio de la consideración internacional gracias a un irresistible plato que ha sido declarado por el gobierno Patrimonio Cultural de La Nación. Se trata del ceviche, una comida que con simples ingredientes pero combinados creativamente se transforma en un manjar de un sabor indescriptible.

La preparación del ceviche requiere pescado, cebolla, limón, culantro, ají, perejil, ajo y pimienta. También se le puede adicionar cebolla morada, choclo y camote. Si bien existen diversas fórmulas sobre cómo preparar el ceviche, la mayoría de los expertos acuerdan en que la clave de un exitoso ceviche está en la frescura del pescado, motivo por el cual se aconseja que sea servido inmediatamente después de agregarle el limón.

Para comenzar, se filetea el pescado y se corta en forma de cubos para luego mezclarlos en una fuente con los dientes de ajo molido, pimienta y el ají. Paralelamente y en forma separada se cortan las cebollas, se exprime el limón en la fuente y se deja macerar por 20 minutos. Seguido a esto, se pica el perejil y culantro, se baña el pescado con la cebolla y se los adorna con ají. Finalmente, se vuelve a exprimir un poco de limón y se lo puede decorar con lechuga, camote y choclo. El jugo que se forma con la mezcla de los ingredientes se denomina leche de tigre y se transforma en un plato autónomo que se puede servir mezclado con un poco de vodka o pisco.

Sería un pecado viajar a Perú y no entrar en alguna cevichería para saborear este plato tan delicioso que ya es una parte fundamental de la cultura peruana.