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Cestas De Setas Y Bayas Del Goji En Salsa De Piquillos Y Gelatina De Guisantes

19/05/2011 18:59 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Esta recetita que os pongo hoy, está realizada con bayas del Gogi dehttp://www.eldatilero.com/.

`Los conocí a traves de su pagina de facebook con em mismo nombre, y en ella había un concurso, en el que tu hacias una propuesta de una receta con uno de los productos de su página, y ese mes, si eras la más votada te regalaban una super cesta llena de frutos secos y frutas deshidratadas. Bueno, yo ya creé esta receta anteriormente hace unos años, pero la recordé para poder proponerla a este concurso, y he tenido la suerte de ser la propuesta ganadora de Enero, asi que os dejo la recetita.

GELATINA DE GUISANTES;

INGREDIENTES : cebolla, medio ajo, guisantes, agar agar en polvo, agua.

ELABORACION

Ponemos a pochar la cebolla

muy pucadita en una sarten con aove. Añadimos el ajito sin la semilla interor machacado. Añadimos los guisantes con un poco de su cado salpimentamos y le dejamos uos 10 min a fuego medio bajo. Si veis que se queda muy seco le añadis un poquito de agua. En el último momento probamos por su hubiese que recificar de sal.

Trturamo y pasamos por el chino. Vilvemos a poner al fuego y cuando hierva le añadimos el agar agar y dejamos que hierva por espacio de unos minutos para que pueda actuar el alga.

Retiramos del fuego y seguidamente lo vertemos sobre los moldes que hayamos elegido para hacer la gelatina. Dejamos enfriar.

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SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES : 1 lata de pimientos del piquillo, un tozo de cebolla, un chhorro de nata liquida para cocinar, sal y pimienta., un chorrito de leche.

ELABORACION

Pochamos un trocito de cebolla y añadimos el pimiento, salpimentamos y dejamos que se haga.

Le añadimos un chorrito de nata y dejamos reducir hasta que espese un poquito. Trituramos. Si veis que queda muy espeso o quereis más ligerita la salsa en el momento de triturar añadir un chorrito de leche.

Pasamos la salsa por el chino para que quede más fina y reservamos.

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CESTAS DE PASTA BRIK

INGREDIENTES : Hojas de pasta brik,

ELABORACION

Separamos con cuidado las hojas que vayamos a utilizar de pasta brik.

Ponemos unos aros de emplatar encima de la bandeja del horno y colocamos encima la pasta, de modo que quede una cavidad dentro para poder meter nuestro relleno.

Horneamos 5 min a 180º. Dejamos templar.

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PARA EL RELLENO DE SETAS Y BAYAS DEL GOJI

INGREDIENTES : una chalota, un par de ajetes frescos, setas variadas, un puñado de bayas del Gogi, media copita de brandy, 2 lonchas de bacon ahumado, tomillo, polvo de ceps, sal y pimienta

ELABORACION

Ponemos un par de horas antes a hidratar las bayas del Goji en brandy.

Cogemos la chalota, la picamos y pochamos. Añadimos los ajetes frescos picaditos. Ponemos las setas variadas, (yo he usado una mezca de setas varidas que viene ya en bote en conserva), dejamos que se vayan haciendo. Vamos echando las bayas del Goji, quitandoles previamente el exceso de brandy. Dejamos cocinar para que vaya reduciendo el alcohol que llevan. Cotamos el bacón en taquitos y lo incorparamos a nuestro relleno. Damos un par de vueltas, y salpimentamos, ponemos un poquito de tomillo, que le dará un toque más a campo si cabe, y polvo de setas(no es inmprescindible). Dejamos que unos sabores se impregm¡nen de otros, y retiramos del fuego.

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PROCESO FINAL

INGREDIENTES : 1 huevo, un chorrin de nata liquida, sal y pimienta.

Rellenamos nuestras cestas de pasta brik con un poco de la preparción anterior. No las lleneis mucho, ya que la pasta brik es muy frgil y podria romperse con el peso.Batimos un huevo con un chorro de nata, sal y pimienta, y ponemos un poquito dentro de las cestas.

Le damos un toque de horno unos 5 min a 180º y dejamos 3 min más con el calor residual.

MONTAJE DEL PLATO

Pondremos una cama de salsa de piquillos caliente, y con cuidado colocaremos uno de nuestros saquitos encima. Templar un poquito la gelatina en el micro para darle un golpe de calor, ya que una de las propiedades del agar agar es que nos permite trabajar las gelatinas en caliente.Depende de la forma que le deis a la gelatina, disponerla en el plato como querais, yo en este caso hice unas barritas alargadas que no quise cortar y pereció bonito ponerlas de esta manera, pero teneis mil y una forma de hacer estas gelatinas y van a quedar igual de estupendas. Por ultimo y como toque final, le rallé un poquito de trufa por encima al plato ya que de un plato de tierra se trata... es de estas que vienen en un botecito metidas een un poquito de brandy, y por supuesto nada tiene que ver con una melanosporum natural, pero es la que tengo.

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Espero que os haya gustado, no es una receta dificil, pero parece por los pasos que lleva que es muy costosa de hacer, pero yo os aseguro que os divertireis haciendola.

Dar las gracias de nuevo ahttp://www.eldatilero.com/, por mandarme esta peazo de cesta de la que os dejo unas fotos porque la verdad que merece la pena que la veais y la frescura que tienen los productos!!!

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Sobre esta noticia

Autor:
Lacocinadesilbi (143 noticias)
Fuente:
lacocinadesilbi.blogspot.com
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Tipo:
Reportaje
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