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Cena afrodisíaca: recetas con todo gusto

10/11/2009 15:53 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Hay muchos alimentos cuyo consumo se asocia a un aumento de la líbido. Cierto o no, está claro que con ellos se pueden preparar recetas de una elegante picardía, como éstas

Ostras con champaña, coral y tinta de calamar

INGREDIENTES

(para 6 personas)

18 ostras frescas

9 ostiones frescos

50 g de mantequilla

Sal y pimienta a gusto

PARA LA MANTEQUILLA DE CHAMPAÑA

125 cc (1 taza) de caldo de verduras

125 cc (1 taza) de champaña

1 ramita de tomillo fresco

250 g de mantequilla sin sal

Sal y pimienta a gusto

PARA LA SALSA DE CORAL

Los corales de los 9 ostiones

500 cc de agua

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

PARA LA SALSA DE TINTA DE CALAMAR

½ zanahoria picada fina

½ cebolla picada fina

2 cucharaditas de aceite de oliva

125 cc (½ taza) de champán

60 cc (1/4 taza) de agua

15 g de arroz blanco crudo

1 cucharadita de tinta de calamar

Sal y pimienta a gusto

PARA LA DECORACIÓN

30 g de brotes de alfalfa

30 g de arvejas

9 flores comestibles

750 g de sal gruesa

PREPARACIÓN

Separe las ostras de su concha; reserve. En una sartén con mantequilla caliente, saltee las ostras y ostiones. Salpimente y reserve.

En una olla, cocine el caldo de verduras, el champán y el tomillo, hasta reducir a lamitad; debe quedar 1/2 taza. Salpimente y retire del fuego.

Agregue la mantequilla y bata con un mixer hasta que adquiera la textura deseada.

En otra olla, caliente agua con sal. Una vez que hierva, pase los corales por el agua durante 15 segundos y luego enfríelos en agua helada. En una licuadora, procéselos con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta formar una salsa.

En una olla pequeña, caliente el aceite de oliva y fría la cebolla y la zanahoria. Agregue la champaña y el agua. Cuando hierva, incorpore el arroz, la tinta de calamar, sal y pimienta. Cocine 8 minutos.

Aplaste los granos de arroz con un tenedor y filtre la salsa con un colador.

En cada plato, coloque sal gruesa y, sobre ella, disponga tres conchas. Ubique una ostra salteada en cada concha y, a un lado, la mantequilla de champán. Decore con brotes de verduras, arvejas y flores comestibles. Alrededor, monte los corales, la salsa de coral y la salsa de tinta de calamar.

Hay muchos alimentos cuyo consumo se asocia a un aumento de la líbido. Cierto o no, está claro

Conejo en chocolate con puré de camote y miel

INGREDIENTES

(para 6 personas)

1 conejo entero, con cabeza, en 6 porciones

1 taza de harina

Sal y pimienta

50 cc de aceite

2 cebollas en rodajas finas

¼ taza de vino tinto

½ taza de agua

PARA LA SALSA

1 litro de vino tinto

1 rama de romero fresco

1 rama de tomillo fresco

350 g de frutos rojos (berries) congelados

100 g de azúcar

1 vaina de vainilla o una cucharadita de té de esencia de vainilla

200 g de chocolate

50 g de mantequilla

PARA LA GUARNICIÓN

2 litros de leche

1 kilo de camote

50 g de miel

120 g de mantequilla

Sal y pimienta a gusto

Hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a temperaturamedia (180°C). Salpimente las piezas de conejo, páselas por la harina y reserve.

En una sartén, caliente el aceite y dore la carne por ambos lados. Retire y reserve.

En una fuente de vidrio o budinera, haga una cama de cebollas. Ponga encima las presas de conejo y rocíe con el vino y el agua. Tape la fuente con papel aluminio y hornee por 25 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. En una olla, cocine el vino tinto, romero, tomillo, frutos rojos, azúcar y vainilla, hasta reducir el vino a la mitad. Machaque los frutos, páselos por el colador, devuélvalos a la mezlca y cocine otra vez.

Cuando la salsa esté caliente, apague el fuego y agregue el chocolate y la mantequilla. Mueva la olla con la mano, hasta que el chocolate se derrita.

En una olla con leche, cocine los camotes hasta que, al introducir un cuchillo, éste se deslice fácilmente. Saque los camotes y procéselos en un pasapuré. Reserve la leche de la cocción.

Coloque el puré en una olla con mantequilla, miel, sal y pimienta. Caliente hasta obtener la consistencia deseada. Si necesita aligerar el puré, agregue un poco de leche de cocción de los camotes.

Para montar cada plato, coloque una cucharada de puré en el centro y ubique la carne sobre él. Luego, rocíe un poco de salsa de chocolate al vino.

El equilibrio

La clave para crear un plato que estimule los sentidos está en combinar productos de sabores fuertes, que contrasten entre sí. Las carnes exóticas, por ejemplo, son perfectas para platos agridulces.


Sobre esta noticia

Autor:
Fidelam (4709 noticias)
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Tipo:
Nota de prensa
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