Ingredientes para cuatro personas:

ochocientos gramos de cebollitas francesas,

dos cucharadas de pasas,

una cucharada de condimento picante,

una hoja de laurel,

un poquito de tomillo,

una cucharada de semillas de hinojo,

un decilitro de vino blanco seco,

una copita de coñac,

medio decilitro de aceite,

sal, pimienta.

Tiempo necesario: una hora.

Ablandar las pasítas en agua templada, mondar las cebollitas y escaldarlas durante cinco minutos en agua hirviendo salada, escurrirlas.

Estofar las cebollitas

Calentar en una sartén el aceite, echar las cebollitas, salar, pimentar, y rehogar a fuego vivo. Añadir el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo, revolver bién, y agregar el vino y el coñac.

Hacer hervir, cubrir y estofar las cebollitas a fuego moderado, hasta que estén bien tiernas. Cinco minutos antes de retirar del fuego, añadir las pasas bien escurridas. Servir frío después de haberles incorporado la cucharada de condimento picante.