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Carne gobernada

16/06/2010 19:50 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Después de tomarme unos días de descanso, creo que esta receta se merece el ser mi primera del 2010. Representa a la cocina tradicional, la que pretendo sea la identidad de este blog, aunque suelo poner las que son de mis raíces esta vez es asturiana.

Una buena amiga me regaló un libro lleno de estupendos platos de su Asturias. La carne gobernada más que describir al plato en sí, define su forma de preparación: Es un maravilloso estofado a fuego lento, sin prisas, adobando la carne de jarrete o morcillo previamente; cortando la verdura a mano (sin aparatos ¡por favor¡), sin agua, sólo con los jugos de los ingredientes, la sidra y una buena cazuela de barro.

Las patatas iban en el guiso pero yo las puse aparte. Recomendable absolutamente. La verdad es que hacía tiempo que no probaba una carne tan buena.

Ingredientes:

- 750 gr de carne de morcillo

- 200 gr de champiñones

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 pimiento

- 2 dientes de ajo

- Medio vaso de aceite de oliva

- 1 vaso de sidra

- Perejil

- Una cucharadita de pimentón

- Sal

- 250 gr de patatas

Elaboración:

Trocear la carne y adobarla con el ajo y el pimentón. Dejar macerar al menos una hora.

En la cazuela con aceite de oliva freir la carne hasta dorarla. Añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria, los champiñones, el pimiento y el tomate troceados y remover bien. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento una hora vigilando siempre y removiendo. Pasado el tiempo añadimos la sidra, el perejil y seguimos a fuego lento hasta que la carne esté melosa y la salsa ligada. No se le echa ni agua ni caldo. al terminar rectificar de sal y añadirle patatas fritas cortadas a trozos grandes.

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