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Canelones de rape y langostinos

16/06/2010 19:50 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Riquísimos. Un plato de fiesta que merece la pena probar. Su relleno es de sabor delicado y su textura muy cremosa. Para rebajar calorías se puede cambiar la nata por leche evaporada y aunque a mí me gusta más con rape, se puede sustituir por salmón fresco. La masa de la pasta la hice sin huevo, sólo con sémola de trigo duro.

Altamente recomendable.

Ingredientes:

Para el relleno.-

- 300 gr de langostinos o gambones

- 250 gr de rape

- 1 dl de aceite

- 30 gr de maicena

- Una cebolla mediana

- Una zanahoria

- 180 gr de nata

- Sal, pimienta y eneldo

Para la salsa.-

- Una cebolla

- 150 cc de aceite de oliva

- 1 zanahoria

- 100 gr de rape

- 1 litro de leche

- 50 gr de harina

- Sal, pimienta y nuez moscada

- Queso rallado

- 1 paquete de canelones

Elaboración:

Pelamos los langostinos y hervimos las cáscaras en agua, un poquito de brandy y sal. Colamos y reservamos.

Preparamos la salsa poniendo el aceite a calentar y rehogando la cebolla unos minutos. Añadimos la zanahoria rallada y el rape troceado. Rehogamos 3 minutos. Agregamos la harina, removemos y ponemos el caldo de cocer los langostinos y la leche previamente calentada, poco a poco sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos hasta que espese y reservamos.

Preparamos el relleno friendo en aceite la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la maicena, los langostinos pelados y el rape a trocitos. Vertemos la nata y ponemos sal, pimienta

y el eneldo. Rehogamos a temperatura suave unos 10 minutos.

Rellenamos con la preparación los canelones previamente ablandados (en mi caso eran frescos) y los cubrimos con la salsa. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que esté ligeramente dorado.

Es una fantástica receta de Inés y Simone Ortega.

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