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Callos a la Madrileña

21/03/2011 22:22 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Una buena receta, para un buen gusto....

Ingredientes.

Para 4 Personas:

750 gr. de callos

1 Manita de ternera.

150 gr. de morcilla seca.

2 Cebollas.

Pimentón dulce.

1 hoja de Laurel.

1 zanahoria.

Vinagre, 5 cucharadas

sal, al gusto

200 gr. de Morro de ternera.

150 gr. de Jamón serrano.

150 gr. de Chorizo.

1 Cucharada de Harina.

2 Cabezas de Ajo.

1 Guindilla

4 Cucharadas deAaceite de oliva.

1 Limón.

Pimienta negra en granos

Agua.

preparación.

Raspar los callos y cortarlos en trozos. Poner en agua junto con la mano de ternera. Lavar y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Dejar en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.

Poner los callos, morros y mano de ternera todo en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta y un poco de agua. Tapar la olla. Cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos.

Poner en una cacerola 4 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo, la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.

Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien caliente.

SUGERENCIA.

Añadir garbanzos cocidos antes de meter en el horno.

Diossiempreahora.blogspot.com

organizandovidas.blogspot.com


Sobre esta noticia

Autor:
Merlendy Azteca (134 noticias)
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