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Cafe exotico famoso por sabor y precio

15/08/2009 10:33 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El kopi luwak de Indonesia es famoso por su especial sabor y su precio

Se llama kopi luwak, se produce en Indonesia y tomarlo es un verdadero lujo: en Estados Unidos, una taza puede costar 40 dólares y la bolsa de medio kilo llega a venderse entre 100 y 400 dólares.

Proceso de producción del café kopi luwak en Indonesia / Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages

Los campesinos recoletan a mano los granos rojos de café en las plantaciones

Famoso por su fuerte aroma y un sabor con reminiscencias a caramelo o chocolate que vuelve locos a los amantes del café, el exótico kopi luwak no sólo asombra por su precio. También por su complicadísimo y poco común método de producción, que explica su valor y lo convierten en una rareza del mundo gastronómico.

Proceso de producción del café kopi luwak en Indonesia / Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages

Cuidadosamente, los campesinos realizan una selección manual de los mejores granos de café.

¿El secreto? El grano es procesado de forma "orgánica" en el aparato digestivo de la civeta (o luwak, su nombre en lengua indonesia), un pequeño animalito similar al mapache o la comadreja. Así, para obtener el café (kopi para los lugareños) se debe alimentar a la civeta con el fruto maduro de los cafetales y, luego, recoger sus heces para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros.

Famoso por su fuerte aroma y un sabor con reminiscencias a caramelo o chocolate que vuelve locos a los amantes del café, el exótico kopi luwak

Proceso de producción del café kopi luwak en Indonesia / Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages

La civeta, un pequeño animalito similar al mapache o la comadreja, es el protagonista principal en el proceso de producción del kopi luwak.

Según los expertos, los jugos gástricos de la civeta son los encargados de fermentar el grano y darle un nuevo sabor: las enzimas rompen las proteínas que lo hacen tradicionalmente amargo y lo vuelven más dulzón.

Proceso de producción del café kopi luwak en Indonesia / Foto: Ulet Ifansasti/GettyImages

Un trabajador limpia las heces de la civeta para sacar de ellas los granos ya digeridos pero aún enteros.

Una vez recolectados, los granos de café son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo. La recolección es tan complicada -completamente manual y artesanal- que sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año.

Los granos de café son tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo.Proceso de producción del café kopi luwak en Indonesia / Foto: Don MacKinnon/GettyImages

Tan rico como exclusivo: sólo se producen entre 300 y 400 kilos por año de kopi luwak


Sobre esta noticia

Autor:
Enrique Cabrera (641 noticias)
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Tipo:
Nota de prensa
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