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Boquerones fritos en adobo

07/03/2011 09:29 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

imageEsta receta, me lleva irremediablemente a dos bares-restaurantes, en los que he disfrutado mucho de esas estupendas raciones de boquerones fritos, previamente adobados. Me refiero alBar Maracanáen la Plaza de Olavide y aLaFlor de Asturias(hoy ya desaparecido) en la calle Fernando el Católico, ambos en Madrid.

En uno y en otro, eran famosos los boquerones fritos, por el sabor del adobo previo a que les sometían, dando lugar a un sabor increíble para este aperitivo crujiente y sabroso.

imageAprovecho para daros las gracias a todos los que estáis votando porLazy Blogen elconcurso Gastroblogspara intentar que estemos entre los seleccionados. Os pido que me dediquéisun minuto al día, pinchandoen este enlace, y os lo agradezco de corazón. (No hace falta registrarse, sólo ganas de apoyar a Lazy blog)

Una vez dadas las gracias, vamos ahora con la receta.

Ingredientes para una fuente de boquerones adobados

  • 600 gr. de boquerones limpios, 1 cucharada sopera de pimentón de la vera, 2 dientes de ajo, orégano, 75 ml de vinagre, 75 ml de vino blanco, 1 cucharadita de flor de sal, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, unos granitos de comino. Para freír, harina especial para pescado y abundante aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer boquerones adobados fritos.

Comenzamoslimpiando los boquerones, (si no lo hizo el pescadero), y de paso que retiramos cabeza y espinas, separamos los dos lomos de cada boquerón y los vamos colocando en una fuente donde los dejaremos en adobo. Entre capa y capa, repartimos los ingredientes del adobo para que impregne a todos los lomos por igual.

imageSobre los boquerones, repartimos el pimentón, los cominos, y la sal, y los cubrimos con el vino y el vinagre, ayudando al adobo a que penetre hasta lasúltimas capas. Una vez bien repartido, cubrimos conaceite de oliva virgen extra, y dejamos en maceración unas 24 horas.

Yo he usado un magníficopimentón de la Vera, y una flor de Sal, que me habían enviado desde Verdú Cantó, Saffron, y que aportó a los boquerones un sabor estupendo.

imageRetiramos el caldo del adobo, y pasamos por harina antes de freír en aceite muy caliente, para que queden bien crujientes. Para que no tengan demasiada harina, yo suelosacudir los boquerones ya pasados por la harina, sobre un colador, para que se retire el exceso.

Una vez fritos y escurridos en papel de cocina, servimos los boquerones acompañados de ensalada de tomate, bien aliñada.

Sed felices.image


Sobre esta noticia

Autor:
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Fuente:
lazyblog.net
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Tipo:
Reportaje
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Distribución gratuita
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